Baptiste Leroy, 42 ans, ancien chef étoilé reconverti en consultant culinaire. Mon parcours dans le monde de la gastronomie a façonné ma vie et ma passion pour la cuisine ne cesse de grandir chaque jour.
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Les poireaux sont des légumes très appréciés en matière de cuisine. Personnellement, j'aime particulièrement les utiliser pour leur goût à la fois doux et subtil. Ils peuvent s'inviter dans la composition de nombreuses spécialités culinaires comme la fondue, la soupe ou les quiches. Pour sublimer leur saveur, il n'y a rien de mieux que de les fair...
Qui ne voudrait pas connaître le secret d'une bonne soupe à l'oignon comme le faisait sa grand-mère pour se réchauffer l'hiver ? Attendrir les échalotes doit être une technique de base à maîtriser impérativement en matière de cuisine. Contrairement à la caramélisation qui va leur donner cette teinte dorée et un goût plus sucré, les oignons sués s...
Le thon est un poisson fortement apprécié dans de nombreuses régions du monde, en particulier dans l'Océan Indien. Dans cette région, les locaux ont une certaine préférence pour le thon albacore, dont la chair diffère complètement du thon rouge. La longe de thon est à la fois tendre et savoureuse, elle se prête à toutes sortes de préparations cul...
La sauce blanche est indissociable du kebab turc. Transmise de génération en génération, cette recette fait partie intégrante de la culture culinaire du pays. Elle est toujours présente sur toutes les tables turques, du simple repas familial aux grandes célébrations. Préparé à partir d'ingrédients simples, mais savoureux, cet accompagnement se dé...
Les plats de champignons sont toujours réconfortants, peu importe la saison et la façon dont on les cuisine. L'une des meilleures manières de cuisiner des champignons reste les hachis. Une technique culinaire datant du XVIIe siècle par le chef François Pierre de La Varenne. En tant que passionné par l'art culinaire, je vais vous faire redécouvrir...
La cuisson de châtaigne est importante, car elle permet de libérer leurs arômes, mais également de faciliter leur digestion. Cependant, faire cuire des chataignes nécessite une certaine technique. Alors, comment faire cuire des chataignes ? Dans ce guide, je vais vous donner des astuces pour une bonne cuisson des marrons, que ce soit les différent...
En cuisine, la panure sert principalement à ajouter une touche croustillante et une saveur délicieuse aux aliments. Qu'il s'agisse de poulet pané, de viande pané ou de légumes panés, la panure est populaire et très appréciée dans les quatre coins du monde. Traditionnellement, pour paner un aliment, il faut utiliser les œufs, la chapelure et la fa...
Rester en bonne santé implique de bien choisir les aliments consommés au quotidien : des aliments frais et bien préparés. La mer est un marché à ciel ouvert qui renferme beaucoup de trésors, dont les bulots qui sont particulièrement riches en protéines et en minéraux. Mais pour profiter pleinement de leurs bienfaits, il faut savoir les cuire corr...
La crème pâtissière vegan séduit de plus en plus les amateurs de pâtisserie et ceux qui souhaitent réduire leur consommation de produits d'origine animale. Largement utilisée dans les recettes traditionnelles pour garnir des tartes, des éclairs ou des choux, la crème pâtissière classique repose habituellement sur des ingrédients d'origine animale...
L'organisation d'un barbecue ne se limite pas à la préparation de savoureuses grillades : c'est aussi un moyen d'entrer en contact avec d'autres personnes. Avec sa popularité mondiale et ses racines culturelles profondes, il est facile de comprendre comment différentes cultures célèbrent la nourriture ainsi que la convivialité. Pourtant, réussir ...
Permettant de rehausser la saveur d'un mets, le déglaçage est une technique en cuisine qui consiste à récupérer les sucs de cuisson pour en faire une sauce ou un jus. Pour ce faire, le vinaigre se révèle être un ingrédient clé, plus précisément le vinaigre balsamique. En plus d'être une excellente source de sels minéraux et d'avoir des propriétés...
Les Français sont particulièrement amateurs de viande. Ils adorent tester toutes les viandes de gibiers y compris le fameux gibier à poil dont le chevreuil. Toutefois avant de le cuisiner, il convient de connaître les morceaux à mijoter, les étapes de la préparation ainsi que les accompagnements. Voici une recette détaillée pour vous aider à cuis...
L’artichaut est un légume non seulement savoureux, mais également riche en nutriments essentiels, ce qui en fait un excellent choix pour une alimentation équilibrée. La cuisson à la cocotte-minute est particulièrement efficace pour préserver ses nutriments, car elle utilise la vapeur sous pression, permettant de cuire les artichauts rapidement tou...
Composant phare de la cuisine française, la crème fraîche est obtenue par l’écrémage du lait de vache. Elle se distingue des autres crèmes par sa concentration en matière grasse, mais aussi son temps de conservation, qui est de 30 jours minimum, d’où son appellation. La préparer soi-même à la maison est très simple, il suffit d’avoir les bons ingr...
La décoration joue un rôle crucial dans la pâtisserie, qu’elle soit à base de crème, de fruits ou d’autres produits. Elle suscite l’intérêt des dégustateurs et crée de l’identité à la préparation. En ce qui concerne le fraisier, il s'agit d'une pâtisserie requérant une présentation soignée, généralement préparée dans un moule en forme de cercle. S...
Il est dit que normalement avec une fondue coréenne, on résout tous les problèmes. Et si tout n'est pas résolu, une seconde fondue y parviendra. L'avantage de la fondue est de pouvoir mettre ce que vous aimez dedans : de la viande, des fruits de mers, des légumes et des champignons. La fondue coréenne se mange à plusieurs, tout le monde plonge sa...
Le rôti de porc est un plat traditionnel apprécié pour sa saveur et sa simplicité. C'est un plat convivial souvent cuit en cocotte et qu'on peut servir à n'importe quelle occasion. Pour réussir votre rôti de porc à la perfection, suivez-nous pour des astuces pour la cuisson de vos recettes. Quelle température pour cuire un rôti de porc ? La tempér...
La réussite de la cuisson de l’aubergine au four représente un véritable art culinaire à maîtriser. C'est un défi qui demande non seulement des compétences techniques, mais aussi une compréhension profonde des subtilités de la cuisson. Explorez les différentes méthodes pour réussir la cuisson des aubergines au four et découvrez les étapes clés de ...
Originaire d'Asie, la rhubarbe a été introduite en Europe au XVIe siècle. Il s’agit d’un légume de saison, réputé pour son goût acidulé, est consommé d’avril à juillet. Généralement, seule la tige est consommée, car les feuilles sont toxiques. La plantation est facile nécessitant uniquement du sol riche en humus pour une récolte généreuse. La rhub...
Le steak haché est un incontournable de la cuisine familiale, non seulement pour sa facilité de préparation, mais aussi pour la richesse de ses possibilités culinaires. Il suffit de quelques hachés bien choisis et d'une cuisson maîtrisée pour transformer ce simple morceau de viande en un plat réconfortant et délicieux. Comment bien faire cuire u...
La farine pour pizza est un ingrédient essentiel qu'on ne doit pas négliger lorsque l’on veut préparer une pizza. Celle-ci va déterminer la texture de votre pâte à pizza ainsi que sa saveur. Elle offre, à chaque morsure, une expérience sensorielle raffinée. Face à la multitude de farines proposées sur le marché, il est important de déceler ce qui ...
Dessert savoureux et rafraîchissant, la glace sorbet est très appréciée des petits comme des grands. Il s’agit de la gourmandise par excellence durant la saison estivale. Elle promet une explosion de saveurs en bouche. Qu’elle soit parfumée au citron, à la fraise, à la vanille ou n’importe quel autre fruit, elle est sûre de ravir les papilles. Le ...
La cuisine est un art qui demande la maîtrise de plusieurs techniques pour obtenir une saveur délicieuse. C’est le cas de l’abaisse utilisée pour les tartes, les pizzas et les gâteaux entre autres, qui demande un certain savoir-faire: savoir abaisser une pâte. Cela signifie exposer la tranche de génoise sur le plan de travail et la pétrir à l’aid...
La pectine est une substance organique végétale au pouvoir gélifiant, présente naturellement dans les pépins et les peaux de divers fruits et légumes (pommes, groseilles, cassis, coings, agrumes…). Composée d’un assemblage complexe de molécules, elle agit au sein de la paroi végétale en cimentant les tissus, structurant ainsi les cellules. Dans l...
Appartenant à la famille des alliacés, le poireaux est un légume fortement riche en minéraux et en fibres. Ses vertus nutritionnelles sont connues de tous. Cru, le poireaux trouve sa place dans les salades et les vinaigrettes. Le poireaux s’agit également d’un légume phare des soupes. Bien que ses apports pour la santé soient indéniables, la taill...
Les poivrons confits sont une recette succulente et facile à réaliser. Coloré et savoureux, ce plat à base de légumes enfournés dans la plupart des cas ravit toute la famille. Et pour bien réussir cette préparation, il est nécessaire de bien choisir les ingrédients mais aussi de maîtriser parfaitement le temps de cuisson pour un résultat renversa...
La cuisine est un art qui repose sur la maîtrise de nombreuses techniques, et l'une des plus importantes est la cuisson. Parmi les différentes méthodes de cuisson, celle à feu doux se démarque pour sa capacité à transformer les ingrédients en plats savoureux et délicats. Voici en détail l'art de cuisiner à petit feu, ses avantages et ses applicat...
Un vrai repas coréen, ça part du riz frit aux œufs au bibimbap, du bulgogi au kimchi, et tant d'autres. La nourriture coréenne est une diversité de saveurs et de textures, avec pour principale base le riz ou les nouilles, les recettes coréennes ont une importance culturelle datant depuis des siècles et des siècles : ce sont des héritages laissés ...
Les cornichons de courgettes ou de zucchini constituent un excellent moyen de relever la saveur et la fraîcheur de vos plats. Ils sont généralement confectionnés en faisant mariner des zucchinis dans une saumure composée d’un mélange de vinaigre, de sucre et d’autres assaisonnements. Cette combinaison confère à ces fruits, qui peuvent parfois être ...
Il n'y a pas à débattre, les frites maison sont connues pour être meilleures que celles achetées au fast-food au coin de la rue qui nous donnent l'impression d'avoir été baignées dans une tonne d'huile. Parce que, vous aussi, vous rêviez de délicieuses frites dorées, ultra-croustillantes à l'extérieur et fondantes à souhait à l'intérieur, vous avez...
L'araignée de porc est un morceau de viande qui se situe à l'arrière du cochon, au niveau de la hanche, à côté du jambon. Il y en a que 2 par cochon, ce qui la rend un peu rare. Elle est particulièrement fondante grâce à ses fibres courtes. L'araignée de porc est un morceau qui ne se trouve pas facilement. D'abord, il y en a que deux par animal et ...
Toutes les poêles ne sont pas identiques et, par conséquent, toutes les méthodes de nettoyage devront être ajustées selon leurs caractéristiques. En effet, nettoyer poêle paraît anodin. Mais au fur et à mesure qu’on utilise la mauvaise méthode pour ce nettoyage, cela pourrait avoir un impact sur la durée de vie de l’objet. Voici donc quelques conse...
Comment nettoyer une casserole brûlée avec du vinaigre blanc ? La première étape à faire pour nettoyer une casserole brûlée est d'enlever les parties brûlées en se servant d'une cuillère en bois pour ne pas abîmer le fond de la casserole. Vous allez par la suite vous munir de votre bouteille de vinaigre blanc et le verser dans la casserole de sort...
Bien moins connu que sa cousine, la dorade royale, la dorade grise est néanmoins tout aussi délicieux. Vivant en atlantique et en méditerranée, ce poisson, de la famille des Sparidae, est apprécié pour sa chair blanche. Contrairement à la dorade royale, la dorade grise, scientifiquement connue comme ...
La cuisson d’un bifteck de boeuf peut paraître un vrai art de chef cuisinier. Mais il est totalement possible de reproduire le même goût et la même tendresse chez soi avec les meilleures astuces. Retrouvez dans cet article, tous les conseils essentiels pour cuire votre steak proteine de boeuf à la perfection. C...
En hiver, que ce soit pendant les fêtes ou en début d'année, les amateurs de gibier se font un plaisir de réaliser des recettes de cuisine telles qu'un bon civet, une daube ou un cuissot rôti. Pourtant, une viande comme le sanglier demande une certaine préparation avec les bons ingrédients. Déc...
Vous êtes à la recherche de recettes pour votre menu de Noël ? Connaissez-vous la galantine ? Entre galantine de dinde, galantine de canard et bien d’autres variantes, les galantines sont des recettes quasi obligées durant les périodes de fêtes. Retrouvez dans ces quelques lignes quelques consei...
Avez-vous déjà pensé à des croissants au jambon pour vos apéros ? Si oui, voici des recettes qui vous aideront pour en réaliser de très délicieux, facilement. Quel vin avec des croissants au jambon ? Pour accompagner ce plat, optez pour du bon vin blanc. Vous avez le choix entre : ...
Tout le monde aime les champignons. Surtout les morilles. Champignons rares et difficiles à trouver, elles font le plaisir des chasseurs de champignons. Succulentes dans une sauce à la crème fraiche, elles accompagnent bien le bœuf ou le poulet. La cueillette aux morilles est une activité très populaire &agr...
La France regorge de recettes de cuisine simples et qui plaisent au plus grand nombre. Nous vous proposons de découvrir aujourd'hui une recette qui ne prend que quelques minutes à préparer : Les gambas à l'armoricaine. Quelle est l'origine des gambas à l'armoricaine ? La recette de cuisine serait due &...
Parfois, il suffit d'un moment d'inattention lors d'une préparation culinaire pour que votre casserole finisse brûlée. Un désagrément qui n'épargne personne, que vous soyez novice ou professionnel en cuisine. Le problème avec les casseroles brûlées, c'est qu'on peut facilement passer des ...
Quelles sont les meilleures recettes de la pâte feuilletée pour préparer des croissants ? En cuisine, notamment en matière de pâtisseries et de viennoiseries, le choix des ingrédients est fonction de la réussite d'une préparation. Que ce soit pour préparer des feuilletés au be...
En français, le mot « fraiser » à plusieurs sens : Fraiser signifie usiner une pièce en bois ou autre à l'aide d'une fraise (un genre de foret), mais le sens qui nous intéresse est : fraiser cuisine qui fait référence à un geste technique, qui permet de conf...
Nous allons vous partager une recette avec crème de coco rapide et gourmande que vous pourrez réaliser vous-même.Les crèmes desserts sont d’excellent dessert, car elles sont faciles à préparer, et légères. Il y a de nombreuses recettes qui existent sur internet et dans les livre...
Les pâtes permettent de préparer des recettes faciles et rapides. En cuisine, nous avons souvent tendance à les préparer assez tôt. Mais, les pâtes sont toujours plus goûteuses lorsqu'elles sont encore chaudes. Comment réchauffer des pâtes en gardant le jus de la sauce et en évitant q...
Faciles à faire et rapides, tout en étant savoureux, les nouilles sautees ou soupe au poulet sont les recettes idéales pour le déjeuner ou pour le dîner. C’est un repas qui fera l’unanimité auprès de tous les membres de la famille : petits et grands, adeptes ou non des recettes chinoi...
Presque tous les enfants n’aiment pas les légumes, que l’on parle des carottes ou encore des courgettes. Et pourtant, ces différents ingrédients sont essentiels pour leur santé étant donné qu’ils apportent plein de vitamines, entre autres. Pour que les tout-petits aiment manger les l&eacut...
Le glaçage miroir au chocolat constitue la finition habituelle d’un entremet. Si vous optez pour des recettes de glaçage au chocolat pour le Noel, de nombreux choix s’offrent à vous. Mais dans ce guide cuisine, nous ne vous proposons qu’une recette gourmande : à base du chocolat blanc ou noir. Que...
Les colorants naturels comme Scrapcooking poudre trouvent aujourd’hui leur place dans la cuisine, dans la mesure où ils permettent d’apporter de la couleur et une touche deco au gateau, au chocolat, à un dessert, etc. Le colorant alimentaire naturel se distingue du colorant alimentaire synthétique du fait qu’i...
50 % des Français font une réservation de table avant qu’ils se rendent au restaurant, au bistrot, à la brasserie, ou au bar. Une telle tendance s’explique par l’apparition de nouveaux équipements technologiques qui permettent de réserver à distance. Le souci est que les clients ont s...
Le maki est une spécialité venue tout droit du Japon et on peut dire qu’il fait partie des meilleures recettes au monde. Très apprécié en France, ce riz japonais est à la fois savoureux et facile à préparer à la maison. Pour préparer les makis-sushis, voici tous les secrets...
Si vous êtes fan du cacao, ce dessert est fait pour vous. Chaque tranche a une texture douce et soyeuse et elle est tout aussi lisse et crémeuse que ces éléments traditionnels. Mais parfois, même les recettes classiques pourraient utiliser une mise à niveau, nous avons donc rendu ces recettes encore plus d&ea...
Un véritable plat typiquement français ; le rosbeef est le menu idéal pour régaler votre tablée. Ce peut être lors d’un repas dominical que pendant une soirée entre amis, voire pour les fêtes afin d’avoir un peu d’originalité dans vos assiettes. C’est un plat ...
Quand il s'agit de repas simples et rapides en semaine, la darne au saumon a toujours une place dans notre gamme régulière. Cette technique infaillible permet d'obtenir un filet de cuisson moyen parfait, tendre et floconneux avec une peau délicieusement croustillante poêlée. Lors de la cuisson du saumon au four ou ...
Faisant partit des spécialités de la grande gastronomie française ; impactant à la fois sur la présentation et sur le goût des plats : la sauce à base de jus de viande est la base en matière de cuisine. Vous devez notamment apprendre à les faire et à les récup&eac...
La boîte de conserve est l'un des contenants alimentaires privilégiés par les industriels. Grâce à un processus de fabrication simple, utilisant des matières premières financièrement accessibles, la boîte de conserve peut également être stérilisée efficacement, a...