a

Longe de thon : quelques astuces pour la cuisiner !

Le thon est un poisson apprécié dans de nombreuses régions du monde, mais l'une d'elles en particulier permet aux habitants de l'Océan Indien de goûter au plaisir du thon albacore dont la chair diffère de celle du thon rouge. Le thon albacore permet d'élaborer quantité de recettes de cuisine différentes. Tantôt de thon à l'huile, tantôt du thon en tartare, tantôt des steaks de thon cuit. C'est cette dernière méthode de cuisine que nous avons choisi de vous présenter en vous proposant la recette des steaks de thon à la tomate.

C'est quoi la longe de thon ?

La longe de thon est une pièce de thon albacore qui provient des prises de pêche de l'Océan Indien. Elle est appréciée des cuisiniers pour les recettes qu'elle permet d'élaborer. En effet, c'est une pièce facile à travailler, notamment lorsque le poisson est découpé en sashimi, en sushi, en steak ou en filet. La longe s'apprécie tout aussi bien en poisson frais que cuit à la poêle ou en marmite.

Comment découper une longe de thon ?

Pour découper une longe de thon, il faut procéder par étapes.

  1. Placez au préalable la longe de thon sur une planche à découper.
  2. Insérez le couteau de découpe en haut du corps à partir du centre, entre la peau et la pointe de l'os.
  3. Longez la peau en faisant glisser le couteau en dessous.
  4. Procédez ainsi jusqu'à ce que la peau se détache entièrement.
  5. Il ne reste plus alors qu'à découper le thon en morceau pour en retirer des pavés.

La recette longe de thon à la tomate

Pour préparer cette recette de cuisine de steak de thon à la tomate, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Liste des ingrédients

  • Des Steaks de thon (compter un steak par personne).
  • 2 tomates fraîches épluchées et coupées en morceaux.
  • 2 gousses d’ail.
  • 1 cuillère à café de tomate concentrée.
  • 1 bonne pincée de sucre.
  • Laurier.
  • Du thym.
  • Du poivre noir du moulin.
  • Du sel.
  • Du beurre.
  • De l'huile d’olive.
  • Du citron.

Préparation

  1. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d’olive dans une marmite.
  2. Ajoutez tous les ingrédients en ayant préalablement découpé finement les gousses d'ail.
  3. Laissez mijoter à feu doux pour que la sauce tomate réduise et soit onctueuse au moment de la servir sur le poisson. Mettez-la de côté.
  4. Mettez en cuisson longe de thon en la plaçant dans une poêle dans laquelle vous avez mis à fondre le beurre et en ayant ajouté une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  5. Salez et poivrez les steaks de thon albacore (du thon rouge peut être aussi utilisé) à votre convenance.
  6. Laissez cuire les steaks de thon environ 3 minutes de chaque côté en fonction de leur épaisseur.
  7. Versez la sauce tomate sur les steaks et passez à table.

L'avis du chef !

La cuisson du thon albacore demande à être travaillée. En effet, un thon trop cuit sera sec. Ainsi, pour en apprécier la texture, il convient de ne pas le laisser trop longtemps sur le feu. Une bonne technique consiste à finir la cuisson en marmite.