Dessert savoureux et rafraîchissant, la glace sorbet est très appréciée des petits comme des grands. Il s’agit de la gourmandise par excellence durant la saison estivale. Elle promet une explosion de saveurs en bouche. Qu’elle soit parfumée au citron, à la fraise, à la vanille ou n’importe quel autre fruit, elle est sûre de ravir les papilles. Le sorbet se caractérise par sa texture moelleuse, différente de celle de la glace. Pour se régaler avec ce délice fait maison, il faut connaître la recette et maîtriser l’art de la préparer. Voici quelques pistes pour réussir une bonne glace sorbet chez soi.

Quelle est la différence entre une glace et un sorbet ?

Les plaisirs gourmands comme la glace et le sorbet sont toujours les bienvenus en période d’été. Ils sont d’une valeur sûre pour se rafraîchir efficacement et de se régaler avec leur goût délicieux. 

Tout le monde peut facilement faire la différence entre ces deux produits une fois en bouche. Cependant, rares sont ceux qui connaissent réellement leurs recettes. Or, ils peuvent être meilleurs fait maison qu’en boutique, et la nuance est surtout liée à leur composition et leur mode de préparation. 

La glace et le sorbet, deux délices glacés aux caractéristiques distinctes

Les sorbets sont tout aussi savoureux que les glaces. Cependant, ceux qui souhaitent préparer ces desserts à la maison doivent connaître leurs caractéristiques distinctes. Voici les principales différences à retenir sur ces deux produits :

• La composition de la recette : à la différence de la glace, le sorbet maison ne contient aucune matière grasse. La recette de base n’inclut ni le lait, ni l’œuf, ni la gélatine. 
• Les saveurs : les arômes des glaces sorbets sont essentiellement fruités. Les parfums comme le caramel ou le chocolat sont très rares. Les glaces, quant à elles, peuvent être classées en différentes catégories, notamment la glace aux fruits, au lait et crème glacée.
• La concentration de fruits : la recette de sorbet est plus riche en fruits. Le mélange doit impérativement incorporer 25% de fruits pour un litre d’eau, sauf pour les fruits acides et à goût prononcé comme le citron ou la banane. Cette concentration s’élève à 15% par litre d’eau pour la glace. 
• Les apports caloriques : bien que plus sucrée, le sorbet comporte seulement la moitié des calories apportées par la glace.

Quelle est la composition d'un sorbet ?

Pour préparer un bon sorbet fait maison, il faut savoir composer le mélange parfait. Avec les bonnes recettes, il n’est pas compliqué de réussir un dessert glacé n’ayant rien à envier à ceux proposés en boutique.

Même si le sorbet est aussi obtenu par congélation, sa composition est très différente de celle de la glace et de la crème glacée, car elle ne contient ni lait ni crème fraîche. Il s’agit d’un mélange essentiellement à base d’eau.

Les principaux ingrédients pour réaliser un sorbet

Pour préparer un sorbet sans sorbetière ou avec sorbetière, il faut :

• De l’eau : il s’agit de l’ingrédient de base de la recette de sorbet. Le sirop peut être une alternative pour des saveurs comme le caramel, mais il reste un mélange d’eau et de sucre.
• Du sucre : la teneur en sucre dans le sorbet est plus élevée que celle dans la glace. Il est important de bien doser, sachant que les fruits contiennent déjà du sucre naturel.
• Du fruit : pour être considéré comme un sorbet aux fruits, le mélange doit être composé de 25% de fruits minimum par litre d’eau. Tous les fruits sont permis, allant de ceux acidulés comme le citron, passant par la vanille,  jusqu’aux fruits rouges tels que la fraise.

Comment garder un sorbet moelleux ?

La texture onctueuse et fondante en bouche du sorbet fait toute sa singularité. Cependant, après une conservation au congélateur, il peut très vite durcir. Le retirer quelques heures en avance est donc indispensable pour trouver la bonne texture. 

Pour conserver l’aspect moelleux et onctueux du sorbet, il est possible d’ajouter un blanc d’œuf monté en neige dans le mélange. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de sirop de glucose ou de miel pour maintenir la consistance souple du sorbet. Pour garder la texture, utilisez des fruits riches en pectine.

L’importance de la température et du temps de congélation pour réaliser un sorbet moelleux

La température et le temps de congélation sont déterminants pour la réussite d’une recette de sorbet bien moelleux. Il est conseillé de conserver la préparation au congélateur à -18°C, ou -20°C maximum, pour garder sa texture. Il est possible de le garder en stock jusqu’à 4 semaines après la préparation. Un retrait toutes les 30 minutes pour remuer le mélange est vivement recommandé pour ceux qui n’utilisent pas une sorbetière.  

Quel est l’intérêt d’une sorbetière ?

La sorbetière facilite non seulement la préparation des sorbets, mais elle permet surtout d’optimiser le goût et la texture du produit final. Cet appareil se charge de mélanger tous les ingrédients tout en baissant la température et en évitant la formation de cristaux. Une fois la recette réalisée, toute la famille pourra disposer d’un dessert bien rafraîchissant en stock. 

La sorbetière, un outil indispensable pour une texture parfaite de glace sorbet

La sorbetière est le meilleur allié pour privilégier le « fait-maison » aux sorbets en boutique. Son utilisation est synonyme de gain de temps considérable, étant donné que la préparation ne prendra que quelques minutes. Cet outil est surtout incontournable pour ceux en quête d’une texture parfaite des sorbets, qu’ils soient à la fraise, au caramel ou au chocolat.

Les différentes recettes de sorbet sauront émerveiller les papilles de tous, en été. Si les sorbets aux fruits sont les plus courants, les plus gourmands se laisseront séduire par ceux au chocolat, voire ceux revisités aux légumes. Il suffit de maîtriser toutes les techniques de préparation pour une préparation réussie. Avec les bonnes astuces, il est facile d’avoir en stock de la glace sorbet onctueuse, savoureuse et rafraîchissante à déguster à tout moment de la journée. Pour expérimenter la préparation en toute facilité, il n’y a rien de tel que d’utiliser une sorbetière.