La cuisine est un art qui demande la maîtrise de plusieurs techniques pour obtenir une saveur délicieuse. C’est le cas de l’abaisse utilisée pour les tartes, les pizzas et les gâteaux entre autres, qui demande un certain savoir-faire: savoir abaisser une pâte. Cela signifie exposer la tranche de génoise sur le plan de travail et la pétrir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. L’objectif étant d’obtenir une certaine épaisseur et une forme soit ovale, ronde ou rectangulaire selon les recettes à réaliser. Cela est une étape cruciale pour réussir ses recettes à base de pâte. Dans cet article, découvrez comment abaisser la pâte efficacement et des astuces pour réussir le procédé.

C'est quoi abaisser la pâte ?

Abaisser la pate est une technique culinaire qui consiste à aplatir une pâte de manière à former une abaisse ou une pâte aplatie. Le mouvement effectué va dépendre de la forme souhaitée. De même, la fréquence de la pression est définie selon l’épaisseur souhaitée. 

Définition et utilisation d'une abaisse de pâte dans la cuisine

L’abaisse est la base de toute recette en pâtisserie et en boulangerie. C’est en effet celle qui est utilisée pour les tartes, les pizzas, les quiches, les feuilletés ainsi que le pain. Elle se distingue par sa texture ainsi que sa consistance, qui est le résultat de la pression exercée dessus.

Bien maîtriser cette technique est le garant de la qualité gustative de vos réalisations.

Comment aplatir la pâte ?

Réussir sa pâte et réaliser une pâtisserie gustative demande une bonne maîtrise de la technique d’abaissement. Cela se fait en plusieurs étapes allant du farinage du plan de travail à l’abaissement proprement dit.

Pour réussir la pâte, il faut rouler la boule de pâte du réfrigérateur 15 minutes avant de le pétrir. Cela est nécessaire pour la raffermir et éviter qu’elle ne se casse, car lorsqu’elle est trop froide, elle devient fragile.

La manipulation et les mouvements à effectuer dépendent de la pâte à réaliser. Il est alors essentiel de bien le définir avant de commencer le procédé.

Les étapes clés pour aplatir correctement la pâte

Pour aplatir correctement une pâte, voici les étapes à suivre.

• Le saupoudrage du plan de travail : il consiste à fariner la surface de travail afin d’éviter que la pâte ne colle dessus. La fécule de maïs peut aussi être utilisée en alternative à la farine. Ils doivent ensuite être répartis de manière homogène sur la surface pour simplifier la procédure d’abaissement.
• L’abaissement : cette étape consiste à exercer des mouvements et une pression sur la pâte en se servant d’un rouleau de pâtisserie. Il faut ensuite rouler la pâte en partant du centre en allant vers l’extérieur. Il est recommandé de maintenir la même pression pour chaque mouvement pour obtenir la même épaisseur. Il faut ensuite faire un quart de tour, et répéter le mouvement jusqu’à l’obtention de l’épaisseur souhaitée.
• Le découpage des formes : cette étape est nécessaire pour avoir des formes spécifiques.
• Le transfert de la pâte : pour la transférer vers la moule ou la plaque de cuisson, il faut enrouler l’abaisse sur le rouleau, puis la transposer en le déroulant avec délicatesse. Il faut ensuite appuyer dessus pour une parfaite intégration.

Quels sont les outils nécessaires pour abaisser une pâte ?

Pour réussir la recette, il est crucial d’avoir à disposition des outils complets et adaptés. C’est ce qui conditionne l’obtention de la texture parfaite et les saveurs délicieuses.

Les outils indispensables pour réussir à abaisser la pâte

Voici les outils indispensables pour réussir à abaisser la pâte.

• Le rouleau à pâtisserie : c’est un outil indispensable pour réussir l’abaissement et les recettes en pâtisserie. Il se décline en plusieurs variétés selon les matières utilisées. Le modèle en bois est celui qui est le plus utilisé. Il est lourd, ce qui en fait le modèle parfait pour aplatir la pâte. Il est aussi apprécié pour sa forte résistance. Celui en silicone est anti adhésif et évite que la pâte ne colle dessus. Les modèles en acier inoxydable sont légers et faciles à utiliser, à nettoyer, mais coûtent souvent plus chers.
• La moule : c’est un accessoire de base utilisé en pâtisserie quel que soit le dessert à réaliser. C’est ce qui donne la forme à vos desserts : ronds, carrés ou rectangulaires. Les modèles en silicone ou encore en acier carbone sont à privilégier, car ils garantissent une bonne répartition de la chaleur. La taille dépend ensuite de votre four, ainsi que des recettes que vous avez l’habitude de concocter.
• Les billes de cuisson : ces outils sont nécessaires pour la cuisson à blanc de la pâte. Elles garantissent la cuisson de manière homogène de la pâte et le résultat croustillant. Et pour éviter qu’elles ne pénètrent à l’intérieur de la pâte, il est recommandé d’appliquer du papier sulfurisé avant de déposer les billes.

Quelles sont les alternatives pour abaisser une pâte sans rouleau à pâtisserie ?

Vous souhaitez abaisser une pâte, mais vous ne disposez pas de rouleau à pâtisserie ? Pas de panique. La bouteille de vin ou tout autre objet cylindrique peut le remplacer.

Les techniques alternatives pour abaisser la pâte sans utiliser de rouleau à pâtisserie

Il existe quelques alternatives pour remplacer le rouleau à pâtisserie pour abaisser la pâte. Tout contenant ou objet de forme cylindrique peut être utilisé, à condition qu’il soit rigide. Cela peut être un bocal, un verre, mais la plus courante et pratique est la bouteille de vin.

Il faut cependant choisir une bouteille ayant une forme classique afin que le pétrissage soit parfait. Il est par ailleurs conseillé de faire attention lors de sa manipulation et plus précisément en exerçant la pression pour qu’elle ne se casse pas. Ces débris risquent de s’enfoncer dans la pâte.

Préparer soi-même ces plats et desserts est bénéfique, car cela permet de faire des économies et de satisfaire les papilles gustatives. Base des recettes en pâtisserie, l’abaisse est obtenue après un abaissement, une technique de l’art culinaire qui repose sur des mouvements avec un rouleau qui consiste à exercer une pression sur la pâte. La pratique est la clé pour réussir et maîtriser l’art d’abaisser la pâte. Il faut alors répéter plusieurs fois. N’hésitez pas à expérimenter cette technique et d’autres pour vous faire plaisir, mais également pour épater vos proches.