Le flan au chocolat mise sur peu d'ingrédients, mais sa texture dépend beaucoup de la cuisson. Cette version sans pâte associe lait, œufs et chocolat noir, avec une fine couche de caramel. La cuisson douce au bain-marie permet d'obtenir un dessert ferme à la découpe tout en conservant un cœur souple et crémeux.
Quelle est la recette du flan au chocolat ?
Pour préparer un flan au chocolat pour 6 personnes, comptez environ 20 minutes de préparation, 50 minutes de cuisson et plusieurs heures de repos au frais. La recette demande surtout de surveiller le caramel et de cuire le flan doucement afin d'éviter une texture trop compacte ou granuleuse.
Quels ingrédients prévoir ?
- 600 ml de lait entier
- 5 œufs
- 120 g de chocolat noir pâtissier
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 100 g de sucre pour le caramel
- 2 cuillères à soupe d'eau
Comment cuire un flan au chocolat au bain-marie ?
Le bain-marie diffuse la chaleur plus progressivement qu'une cuisson directe. Placez le moule contenant le flan dans un plat plus grand, puis versez de l'eau chaude autour jusqu'à mi-hauteur. Une cuisson autour de 160 °C permet à l'appareil de prendre sans bouillir brutalement.
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Faites chauffer les 100 g de sucre et l'eau jusqu'à obtenir un caramel ambré. Versez-le immédiatement dans le fond du moule.
- Faites chauffer le lait sans le faire déborder, puis ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Fouettez les œufs avec les 80 g de sucre et la vanille, sans chercher à incorporer beaucoup d'air.
- Versez progressivement le lait chocolaté sur les œufs en mélangeant.
- Transvasez l'appareil dans le moule, puis installez celui-ci dans le bain-marie.
- Enfournez environ 45 à 50 minutes. Le centre peut rester légèrement tremblotant à la sortie du four.
Comment obtenir un flan lisse et crémeux ?
Évitez de fouetter les œufs trop vigoureusement : les bulles d'air donnent une texture moins régulière. Une température de four modérée est également préférable. Si l'eau du bain-marie bout fortement, la crème risque de cuire trop vite sur les bords avant que le centre ne soit pris.
Combien de temps faut-il laisser refroidir le flan ?
Laissez le flan tiédir après cuisson, puis placez-le au réfrigérateur sans le laisser inutilement à température ambiante. Le ministère de l'Agriculture recommande de réfrigérer les plats cuisinés au plus tard deux heures après leur préparation et de maintenir la zone froide du réfrigérateur entre 0 et 4 °C. Consultez les bons gestes d'hygiène en cuisine.
Un repos de quatre heures minimum facilite le démoulage et améliore la tenue. Pour un résultat plus net, préparez le flan la veille et démoulez-le seulement lorsqu'il est complètement froid.
