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Comment cuire un steak de boeuf en recette gourmande ?

La cuisson d’un bifteck de boeuf peut paraître un vrai art de chef cuisinier. Mais il est totalement possible de reproduire le même goût et la même tendresse chez soi avec les meilleures astuces. Retrouvez dans cet article, tous les conseils essentiels pour cuire votre steak proteine de boeuf à la perfection.

Comment faire cuire un steak de bœuf ?

Une bonne cuisson dépend de la question de goût. Pour ceux qui aiment le steak bleu, rouge et tendre à l’intérieur, placez votre chair de bœuf à feu vif pendant 2minutes. Pour obtenir un saignant, ajoutez 1 minute de plus à la friture de la seconde face. Pour passer à la cuisson à point, misez sur un délai de 3 min et demie pour chaque côté. Bien cuit, comptez 10 à 12 minutes pour cuire les deux pièces.

Quel morceau de viande pour un steak ?

La tendresse et le goût définissent un bon bifteck protéine. Pour une douceur maximale, les grands chefs recommandent le rumsteck ou le filet, le faux-filet, les muscles dans la cuisse, la poire et le merlan. Pour qu’il soit riche en saveur, optez pour la bavette d’aloyau ou de flanchet, la hampe et l’onglet…

Comment le rendre tendre et bien juteux ?

Il est rare, voire impossible, d’entendre une personne dire qu’elle adore que son bifteck soit dur et fibreux ? La plupart du temps et le goût commun de tous sont le morceau tendre. Pour la rendre douce et pour qu’elle garde toute sa valeur nutritionnelle steak, la bonne cuisson dépendra de plusieurs paramètres.

Le choix des recettes

Bien évidemment, la pièce que vous allez opter doit être spécifique pour qu’elle soit tendre à souhait. Il en existe plusieurs types:

  • Les morceaux les plus tendres avec calories équilibrées : les filets ou le rumsteck, à fibres courtes, ce sont les premiers choix disponible pour un steak doux et tendre. Ensuite vient le faux-filet, le merlan bio et la poire, des muscles logés dans la cuisse. Pour les adeptes de morceau de porc, la cuisse de porc est aussi une bonne option ;
  • Les viandes les plus riches en goût : si vous optez pour la tendresse au niveau du goût, misez sur la bavette d’aloyau ou de flanchet bio. Ces morceaux ont une texture ferme, mais dégagent des sucs très juteux et riches en saveurs, tout comme la hampe et l’onglet. C’est aussi le cas des entrecôtes de porc ;

La marinade : pour plus de tendresses et de saveurs

Si la marinade traditionnelle des aliments consiste à huiler le morceau, à y mettre des épices comme l’ail, du gingembre, du poivre, du sel, de l’huile d’olive...Quand il s’agit de bifteck de bœuf, il est préférable d’opter pour des ingrédients acides pour éliminer les fibres musculaires et par conséquent d’attendrir la viande. Vous pouvez incorporer des fruits dans votre recette sauce bifteck marinade. Une pièce de kiwi, une tranche d’ananas, une pièce de mangue, ces fruits seront parfaits. Faites-en une purée et marinez votre viande dedans, 1 heure avant la cuisson. N’oubliez pas d’enlever la purée!

Ces recettes de marinade ne servent pas seulement à attendrir mais ajoute également une touche sucrée. En même temps, elles ajouteront une valeur nutritive (calories) essentielle aux aliments. Etant donné qu’un steak contient environ 300 kcal pour une part, soit 157 kcal par 100 g.En amont, un entrecôte avec le gras et l’huile qu’il dégage, peut avoir plus de kcal que d’autres types de viande.

Comment faire pour cuire un bifteck à la perfection ?

La friture des aliments protéinés n’est pas une science qui doit respecter une formule précise. Tout dépend d’une série de facteurs comme l’épaisseur du morceau de boeuf, de la préférence, etc. Car, oui, tout le monde n’est pas adepte des aliments ensanglantés avec sauce qui a plus de calories ou encore ceux tous cuits à la chair dure.

La préparation

Pour que vos viandes soient tendres, voici une recette de préparation ultra pratique :

  • Sortez votre morceau du frigo 30 mn avant ;
  • Mélangez les assaisonnements liquides pour la marinade ;
  • Piquez la viande à plusieurs endroits ;
  • Versez-y la marinade et bien mélanger, saupoudrez-y avec les épices à steak ;
  •  Laisser la marinade reposer pendant 2 heures.

La cuisson

Pour les recettes, il est recommandé d’utiliser une poêle disponible dont le fond est assez épais. Dans le cas contraire, un mauvais contrôle du feu et votre bifteck sera carbonisé ! Pour la cuisson, voici quelques astuces à opter :

  • Privilégier le beurre (pour moins de calories) pour cuire à la poêle (l’huile d’olive peut être opté en marinade) ;
  • Faites chauffer la poêle et faites fondre le beurre disponible ;
  • Attendez que le beurre prenne une texture sauce vive noisette ;
  • Placez ensuite la pièce marinée…

Steak bleu, saignant, cuit…comment s’y trouver ?

Dans l’univers des aliments de bifteck de boeuf, il existe six degrés de cuisson disponible : bleu, saignant, mi- saignant, à point, cuit, bien cuit. De ce fait, suivant les recettes de cuisson ci-dessus, vous pouvez avoir :

  • Bleu : cuire pendant 1min 30 à 55 °C pour une pièce de 1,5 cm d’environ. Elle se parera d’une belle croute à l’extérieur, mais restera complètement rouge à l’intérieur. Vous pouvez utiliser un thermomètre connecté pour une friture à la bonne température ;
  • Saignant : ajoutez une à deux minutes supplémentaires pour obtenir un bifteck saignant et ajoutez une minute de plus pour un bifteck mi- saignant ;
  • A point : ajoutez encore 2 min de plus pour qu’elle soit à point ;
  • Cuit : laissez-la 1 min de plus pour que le steak soit bien cuit.