Il n'y a pas à débattre, les frites maison sont connues pour être meilleures que celles achetées au fast-food au coin de la rue qui nous donnent l'impression d'avoir été baignées dans une tonne d'huile. Parce que, vous aussi, vous rêviez de délicieuses frites dorées, ultra-croustillantes à l'extérieur et fondantes à souhait à l'intérieur, vous avez enfin acheté une friteuse. Toutefois, sachez qu'il ne suffit pas d'avoir une friteuse pour réaliser des frites aussi savoureuses que gourmandes ! Et ça, nos amis belges l'ont bien compris depuis très longtemps. En effet, ils utilisent de la graisse animale, mais pas n'importe laquelle !
Découvrez dans cet article le secret de nos amis belges ainsi que nos astuces pour réussir vos frites !
Quelle graisse de bœuf pour frites ?
Le secret des frites belges a enfin été dévoilé ! Celles-ci doivent leur texture croustillante et leur goût incomparable grâce à la graisse de bœuf bio, communément appelée blanc de bœuf. Voici les avantages de ce produit :
- Tout d'abord, la graisse de bœuf bio donne du goût aux frites. Si vous avez eu l'occasion de déguster cette spécialité culinaire belge, vous savez à quel point elle est savoureuse en bouche.
- En plus du goût, la graisse de bœuf bio confère une texture croustillante aux frites. Ajoutons à cela leur belle couleur dorée !
- Grâce à sa capacité à retenir la chaleur, la cuisson des pommes de terre est homogène.
- Pour finir, cette graisse animale a une forte teneur en acides gras essentiels et en vitamines. Autrement dit, ce produit est particulièrement bénéfique pour la santé contrairement aux huiles de friture traditionnelles.
Où trouve-t-on de la graisse de bœuf pour faire des frites ?
Vous trouverez facilement ce produit chez les bouchers ou dans la section boucherie dans les supermarchés. Sinon, sachez que de nombreux fournisseurs en ligne proposent toute une sélection de produits de bœuf tels que le faux-filet, les rognons et la graisse. Concernant le prix de la graisse de boeuf pour frites, veuillez noter que le blanc de boeuf prix varie en fonction de l'endroit où vous l'achetez. Mais de manière générale, ce dernier est moins cher que les autres types de graisses ou d'huiles de friture. Quoi qu'il en soit, nous vous conseillons de vous orienter vers un produit bio.
Conseils pour utiliser cette matière grasse animale
Pour avoir des frites aussi croustillantes que fondantes, la cuisson doit se faire en deux étapes. Et oui, c'est aussi simple que cela ! Une fois vos pommes de terre découpées, utilisez un torchon propre pour les sécher. Ensuite, mettez le blanc de bœuf dans votre récipient et attendez qu'il fonde. Dès que la température atteint les 160 degrés, plongez les frites dans cette matière grasse et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes. Enlevez-les et laissez-les refroidir durant environ une trentaine de minutes. Une fois reposées, faites-les cuire à 180 degrés pendant 2 minutes.
Vous voyez, ce n'est pas sorcier du tout ! Il ne vous reste plus qu'à tremper votre frite dans une sauce onctueuse ! Avouez que c'est une pure merveille…
