Originaire d'Asie, la rhubarbe a été introduite en Europe au XVIe siècle. Il s’agit d’un légume de saison, réputé pour son goût acidulé, est consommé d’avril à juillet. Généralement, seule la tige est consommée, car les feuilles sont toxiques. La plantation est facile nécessitant uniquement du sol riche en humus pour une récolte généreuse. La rhubarbe est un ingrédient très polyvalent en cuisine, une plante potagère incontournable dans un jardin. Sa saveur acidulée réveille les papilles et se marie aussi bien avec des desserts gourmands qu'en accompagnement de plats salés, ce qui lui vaut le surnom de "fruit légume". Pauvre en calories mais riche en calcium, elle est appréciée par les enfants comme les adultes. Il est essentiel de connaître la saison propice à la récolte pour obtenir un fruit de qualité.

Quelle période pour ramasser la rhubarbe ?

La période optimale pour la récolte de la rhubarbe s'étend d’avril à septembre, déterminée par divers facteurs. En moyenne, 2 à 3 récoltes annuelles sont possibles, avec la plus abondante généralement entre mai et juin. Toutefois, deux éléments clés influent sur ce timing :

• le climat
• la région

Ces facteurs déterminent la maturité et la qualité des tiges, soulignant ainsi l'importance de la prise en compte des conditions environnementales lors de la cueillette de la rhubarbe.

Ainsi, quand cueillir la rhubarbe ? Dans les climats frais et humides, la cueillette peut se prolonger du début du printemps à la fin de l'été. Pour les régions plus arides, privilégiez le début du printemps et la fin de l'été. En montagne, hâtez la récolte en protégeant la plante dès la fin de l'hiver pour obtenir des résultats dès fin mai.

Bon à savoir :

Après la cueillette, il est recommandé de les cuisiner rapidement ou de les conserver au frais pendant un maximum de 48 à 72 heures dans le bac à légumes et fruits du réfrigérateur. Avant de les préparer pour vos recettes, utilisez un couteau économe pour bien éplucher les bâtons.

L'importance de récolter la rhubarbe au bon moment pour la qualité du produit

Récolter la rhubarbe mature permet de bénéficier d'une saveur et d'une texture optimales. Si vous cueillez trop tôt, les tiges peuvent être trop acides et fibreuses, tandis qu'une cueillette tardive peut résulter en une texture filandreuse et un goût trop prononcé. Par conséquent, une connaissance précise de saison de la rhubarbe est essentielle pour obtenir sa qualité, avec une saveur délicieusement acidulée et une texture tendre et juteuse.

Comment savoir si la rhubarbe est bonne à manger ?

Pour déterminer si la rhubarbe est prête à être récoltée, observez ses signes extérieurs. Les tiges doivent être épaisses et charnues, leur couleur variant selon la variété. Pour la rhubarbe rouge, recherchez une teinte rouge vif et brillante, tandis que la rhubarbe verte présente une nuance vert clair. Cette observation visuelle permet de garantir la maturité de chaque tige pour savoir si elle est prête à être consommée.

L'importance de récolter la rhubarbe à maturité pour la saveur et la texture

Attendre la rhubarbe saison est crucial pour l’apprécier pleinement dans toutes ses nuances gustatives. Parfaitement mature, elle offre une saveur et une texture optimale. À ce stade, les tiges offrent une concentration idéale d’eau et de saveurs acidulées caractéristiques donnant une texture tendre et juteuse. Récolter trop tôt peut résulter en une acidité excessive et une texture fibreuse, tandis qu'une cueillette tardive peut conduire à une rhubarbe trop filandreuse et au goût trop prononcé. Il est bon à savoir que si les tiges font entre 3 cm à 5 cm d’épaisseur, il est temps de les cueillir. Aussi, veillez à éliminer ses feuilles si elles poussent beaucoup, car elles vont épuiser le pied. Profitez du moment de la cueillette pour les tailler.

Est-ce que la rhubarbe est toxique en juillet ?

La rhubarbe n'est pas toxique en juillet, mais ses feuilles le sont, toutes les saisons. Bien qu'il n'y ait pas de preuve que la rhubarbe est toxique en juillet, il est recommandé de la consommer avant cette période. En effet, sa teneur en acide oxalique augmente à mesure qu'elle mûrit, bien que la majeure partie de cet acide soit concentrée dans les feuillages. Il est donc prudent de consommer ces fruits légumes avant la fin du mois de juin pour éviter tout risque potentiel.

Y a-t-il des précautions à prendre lors de la récolte de la rhubarbe en juillet ?

Lors de la cueillette de la rhubarbe en juillet, il est crucial de comprendre que seuls les pétioles sont comestibles, les feuilles étant toxiques en raison de leur teneur élevée en acides oxaliques. Ses feuillages sont même utilisés comme insecticide efficace. Ainsi, une manipulation correcte est essentielle lors de la récolte pour éviter tout risque d'intoxication. Il est donc recommandé d'enlever les feuillages avec un couteau affûté ou avec un sécateur, en portant des gants si nécessaire. Cela évitera tout contact avec la peau, car le jus de cette plante peut être irritant.

Voici quelques précautions utiles sur la cueillette de rhubarbe :

• Optez pour des pétioles fermes et épais, mesurant idéalement entre 3 et 4 cm de diamètre.
• Arrachez la tige à sa base en les cassant plutôt qu'en les coupant.
• Évitez de récolter toutes les tiges simultanément ; laissez les plus petites pour favoriser leur croissance.
• Utilisez les feuillages pour préparer du purin de rhubarbe, efficace contre les pucerons et les vers du poireau.
• Nettoyez soigneusement chaque tige et conservez-les au frais pour prévenir tout dessèchement.

Nous pourrons donc en conclure qu'il est essentiel de consulter le calendrier pour déterminer quand ramasser la rhubarbe afin d'assurer sa saveur et sa texture optimales. Lors de la cueillette, évitez les feuilles toxiques et manipulez correctement chaque tige pour garantir une consommation sécurisée. En cette période propice, profitez pleinement de ces délicieux légumes-fruits, que ce soit en l'incorporant dans des recettes sucrées ou salées. Il existe une variété de recettes délicieuses qui vous permettront de savourer ces fruits-légumes, n’hésitez pas à les essayer pour le plaisir de toute votre famille et pour profiter des vertus de la rhubarbe.