La poularde au four est un plat classique que l'on sert souvent lors de fêtes familiales comme le Thanksgiving, Noël ou encore le Nouvel An. La cuisson au four est à privilégier pour les volailles festives, car elle garantit le goût moelleux de la chair. Pour réussir à cuisiner ce délicieux plat, généralement accompagné de pommes de terre et aromatisé aux herbes, c'est de respecter un temps de cuisson de 1 h 15 par kilogramme de volaille. Comment faire cuire la poularde au four et combien de temps l'enfourner ? Cet article vous donne quelques éléments de réponses utiles.

Comment savoir si la poularde est cuite ?

• Utilisez un thermomètre : insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la poularde à rôtir, sans toucher aux oignons, car c'est dans cette zone que la chair prend le plus de temps à cuire. Dans la pratique, la chair de volaille cuite entre 75 °C et 85 °C.
• Enfoncez un couteau là où la viande est la plus épaisse : enfoncez la pointe d'un couteau ou la tige d'une cuillère dans la zone la plus épaisse de la poularde. Si le jus qui en ressort est de couleur claire, la volaille est bien cuite. S'il est encore rosé, vous devez encore prolonger les cuissons de quelques minutes supplémentaires en rajoutant un peu d'huile d'olive et de poivre.
• Vérifiez la consistance de la poularde au toucher : lorsqu'elles sont cuites à point, les viandes de la poularde a la même consistance au toucher que le muscle qui se trouve à la base du pouce lorsque celui-ci est joint au majeur.

Quelle quantité de poularde par personne ?

Vous vous demandez souvent comment cuire assez de poulardes pour vos invités ? Le poids de la poularde nécessaire pour préparer un plat allant au four dépend essentiellement du nombre d'assiette savoureuse à servir, de l'appétit de vos convives et des autres plats prévus dans le menu. Dans la pratique, pour une volaille à cuire au four comme le poulet rôti ou la poularde avec cuisses, il faut compter entre 300 et 350 g de portion par personne. Ensuite, tout dépend aussi des minutes de cuisson que vous observez en cuisine et du type de volaille.

• 1 pigeon peut nourrir 2 personnes.
• 1 chapon non farci qui pèse entre 4 à 4,5 kg peut suffire à 12 personnes.
• 1 canard de 2 kg est parfait pour satisfaire 4 à 6 personnes.
• 1 dinde non farcie qui pèse 3,5 à 4 kg suffit à 10 personnes.
• 1 magret de canard est dédié à 2 personnes.
• 1 poularde non farcie de 3 kg est suffisante pour nourrir 8 personnes.
• 1 poulet fermier de 1,5 kg est bon pour 4 à 6 personnes.
• 1 pintade de 2 kg peut suffire pour nourrir 6 personnes.

Quelle est la différence entre un chapon et une poularde ?

Le chapon

• C'est un coq qui appartient à la race Gallus gallus domesticus et que l'on a castré pour obtenir une chair de volaille plus tendre et de plus grande masse.
• Le chapon possède une chair fine et nacrée.
• La chair du chapon est moelleuse et elle développe sa graisse à l'intérieur même de la viande, d'où son goût délicatement persillé et sa grande finesse.
• Le chapon possède une forme naturellement rebondie au niveau des cuisses et des blancs.
• Le chapon est essentiellement nourri aux céréales, sans farine ni graisse animale et sans antibiotique de croissance.
• Deux semaines avant l'abattage, le chapon subit une claustration complète et un engraissement final à base de céréales et de produits laitiers.
• Le chapon est généralement cuit au four, avec des pommes et une sauce aux cèpes ou au champagne. On peut aussi le farcir avec des chanterelles, des champignons, du foie gras ou des noix.

La poularde

• La poularde est une jeune poule qui a été dépourvue très tôt de ses ovaires pour attendrir sa chair à la cuisson.
• La poularde est une poule à croissance lente qui a été richement nourrie de produits laitiers.
• La poularde est l'une des volailles qui développe une graisse plus fondante et un goût très fin.
• La chair de la poularde est délicieuse et de couleur nacrée. Elle possède un goût délicat de lait.
• En cuisine, la poularde est rarement cuisinée. Les meilleures recettes de poulardes sont des rôties, des poulardes cuites en entière ou en morceaux. Mais vous pouvez aussi la faire cuire au four ou à la cocotte.
• La poularde est l'un des mets festifs qui habille traditionnellement les tables de Noël ou du nouvel an, au même titre que la dinde.
• La poularde accompagne généralement des plats sucrés salés, avec des pommes cuites ou du sirop de pêches, des cèpes et des morilles, ou encore du poivre et de la truffe noire du Périgord.