Les endives recettes ne se limitent pas au traditionnel gratin au jambon. Crues, braisées, poêlées ou gratinées, les endives peuvent servir aussi bien pour une entrée fraîche que pour un plat chaud et généreux.
Leur légère amertume se marie particulièrement bien avec le jambon, les noix, les fromages, le saumon ou encore une touche de miel. Voici plusieurs recettes faciles à préparer ainsi que les bons gestes pour obtenir des endives fondantes sans les gorger d'eau.
Quelles recettes faire avec des endives ?
Les endives permettent de préparer des recettes très différentes : endives au jambon, gratin, salade aux noix, endives braisées, tarte ou accompagnement de poisson. Pour choisir, pensez surtout à la texture recherchée. Crues, elles restent croquantes. Cuites doucement, elles deviennent fondantes et leur amertume se fait moins présente.
Pour un repas familial, les endives au jambon restent une valeur sûre. Si vous cherchez un accompagnement plus simple, les endives braisées se préparent directement à la poêle. En entrée, une salade avec du fromage et des noix demande seulement quelques minutes.
Les endives supportent également très bien les associations sucrées-salées. Pomme, poire, orange ou miel peuvent apporter un contraste intéressant sans qu'il soit nécessaire de sucrer fortement la préparation.
Comment préparer les endives avant une recette ?
Commencez par retirer les éventuelles feuilles abîmées puis coupez légèrement la base de chaque endive. Rincez-les rapidement sous l'eau froide sans les laisser tremper. Pour une recette cuite, vous pouvez retirer une petite partie du cône situé à la base si vous souhaitez atténuer davantage leur amertume.
La découpe dépend ensuite de la recette :
- gardez les endives entières pour les endives au jambon ;
- coupez-les en deux pour une cuisson braisée ;
- émincez-les pour une salade ou une fondue d'endives ;
- coupez-les en tronçons pour une soupe, une tarte ou une poêlée.
Pour les recettes gratinées, l'égouttage est particulièrement important. Une endive précuite contient encore beaucoup d'eau. Si elle passe directement de la casserole au plat à gratin, cette eau risque de diluer la sauce et de rendre le fond du plat liquide.
Comment faire des endives au jambon gratinées ?
Les endives au jambon associent des endives fondantes, du jambon, une sauce béchamel et du fromage gratiné. Pour quatre personnes, prévoyez
Ingrédients :
- 8 endives
- 8 tranches de jambon
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait
- 100 g de gruyère râpé
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
Instructions :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Nettoyer les endives et les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Égoutter bien.Enrouler chaque endive avec une tranche de jambon et disposer dans un plat à gratin.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger bien. Verser le lait progressivement pour obtenir une béchamel. Ajouter sel, poivre et muscade.
- Napper les endives avec la béchamel. Saupoudrer de gruyère râpé.
- Enfourner pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
Pour éviter un gratin trop liquide, laissez les endives s'égoutter plusieurs minutes après leur cuisson. Vous pouvez même les presser très légèrement sans les écraser.
Comment préparer des endives braisées à la poêle ?
Les endives braisées constituent l'une des recettes les plus simples lorsque vous souhaitez servir ce légume en accompagnement.
Pour quatre personnes, prévoyez :
- 4 à 6 endives ;
- 20 g de beurre ;
- 1 cuillère à soupe d'huile ;
- un petit verre d'eau ou de bouillon ;
- sel et poivre ;
- 1 cuillère à café de miel, facultative.
- Coupez les endives en deux dans la longueur.
- Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle.
- Posez les endives côté coupé contre la poêle et laissez-les légèrement colorer.
- Retournez-les puis ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.
- Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Retirez le couvercle en fin de cuisson pour faire évaporer l'excédent de liquide.
Une petite quantité de miel peut être ajoutée en fin de cuisson pour adoucir le goût. Il ne faut cependant pas chercher à masquer totalement l'amertume, car elle participe à l'équilibre de cette recette.
Comment faire une salade d'endives aux noix et au roquefort ?
La salade d'endives permet de profiter de leur texture croquante. Le roquefort apporte du caractère tandis que les noix renforcent le croquant.
Pour quatre personnes, utilisez :
- 4 endives ;
- 100 g de roquefort ;
- 50 g de noix ;
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix ou d'huile d'olive ;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ;
- poivre.
- Émincez finement les endives et placez-les dans un saladier.
- Ajoutez le roquefort émietté et les noix grossièrement concassées.
- Mélangez l'huile avec le vinaigre.
- Versez la vinaigrette au dernier moment et poivrez selon votre goût.
Une pomme ou une poire coupée en petits morceaux fonctionne particulièrement bien dans cette salade. Sa douceur apporte un contraste avec l'amertume des endives et le caractère salé du fromage.
Comment cuisiner un gratin d'endives au saumon ?
Le saumon fumé offre une alternative au traditionnel jambon. Il s'accorde bien avec une sauce crémeuse légèrement acidulée.
Pour quatre personnes, prévoyez :
- 8 endives ;
- 8 tranches de saumon fumé ;
- 25 cl de cidre brut ;
- 20 cl de crème fraîche épaisse ;
- 50 g d'emmental râpé ;
- poivre.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Faites cuire doucement les endives avec le cidre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Retirez-les et laissez-les bien égoutter.
- Faites légèrement réduire le cidre restant puis ajoutez la crème.
- Enroulez chaque endive dans une tranche de saumon fumé.
- Disposez-les dans un plat à gratin et ajoutez la sauce.
- Parsemez d'emmental puis faites gratiner au four.
Salez seulement après avoir goûté, car le saumon fumé et le fromage apportent déjà une quantité importante de sel à la préparation.
Comment cuisiner les endives avec moins d'amertume ?
Retirer une petite partie du cône situé à la base peut réduire la sensation d'amertume, mais le choix de la recette compte tout autant. Une cuisson lente au beurre, une légère coloration ou l'ajout d'un ingrédient doux permettent d'obtenir un résultat plus équilibré.
Plusieurs associations fonctionnent particulièrement bien :
- miel et moutarde pour des endives braisées ;
- pomme, poire ou noix pour une salade ;
- crème et fromage pour un gratin ;
- orange ou citron pour apporter une touche acidulée ;
- jambon ou saumon fumé pour transformer les endives en plat complet.
Évitez en revanche d'ajouter beaucoup de sucre uniquement pour faire disparaître l'amertume. Une endive correctement cuite doit conserver une légère personnalité. Une cuisson maîtrisée et une bonne association d'ingrédients donnent généralement un résultat plus intéressant qu'une préparation excessivement sucrée.
Les endives offrent ainsi bien plus de possibilités que le seul gratin au jambon. Crues pour conserver leur croquant, braisées pour obtenir une texture fondante ou gratinées pour un plat plus généreux, elles peuvent changer complètement de caractère selon la recette choisie.
