Le temps de cuisson de la patate douce est une donnée qui varie en fonction de différents paramètres liés à la préparation. D'abord la taille des portions (petit moyen ou gros), ensuite le type de coupe (cube, dés, rondelles ou en lamelles) et enfin le résultat attendu (croquant ou fondant). À cela va s'ajouter des paramètres supplémentaires comme la méthode de cuisson (à l'eau, au four, au micro-ondes ou au barbecue) et le point de départ de la cuisson. Décryptons ensemble les méthodes de cuisson de ce féculent dans cet article.
Préparer la patate douce pour une cuisson régulière
Les patates douces sont des féculents polyvalents qui peuvent être cuits de différentes façons. Selon la méthode de cuisson choisie, la réalisation se fera de différentes manières :
Préparer de la patate douce pour le four
Voici comment procéder pour apprêter ce féculent avant son passage au four :
- Lavez soigneusement et peler le féculent selon l'usage (pour une purée ou une salade). Vous pouvez tout aussi bien laisser la peau, car elle est comestible en plus d'être riche en nutriments.
- Laissez la patate entière ou coupez en deux selon votre préférence
- Ajoutez de l'huile d'olive, du sel et du poivre pour relever le goût. Selon vos préférences, vous pouvez toujours y mettre d'autres épices.
Préparer de la patate douce pour le micro-ondes
- Commencez toujours par laver soigneusement la patate pour enlever toute trace de saleté.
- Découpez des portions uniformes et homogènes selon l'usage (grosse tranche pour la purée, petite tranche pour les salades). Pour les grosses portions, il est nécessaire de faire de petites ouvertes avec une fourchette pour garantir une bonne cuisson.
- Assaisonnez selon vos préférences
Préparer de la patate douce pour la cuisson à l'eau
- Lavez soigneusement la patate pour enlever la terre
- Laissez entier pour la cuisson
- Assaisonnez juste avec du sel
Temps de cuisson à l'eau: choisir le bon scénario (entière, cubes, rondelles)
En matière de temps de cuisson patate douce à l'eau, les minutes ne se valent pas lorsque l'on prend en compte les paramètres tels que la taille (en potions ou en entier) et le point de départ de la cuisson (eau froide ou bouillante) :
| Format | Objectif | Départ conseillé | temps (à titre indicatif) | Repère de cuisson à observer |
|---|---|---|---|---|
| Entier | Pour une purée fondante | Eau froide | Variable selon le calibre de la patate | La patate n'offre aucune résistance, la peau commence à se fendre, la chair se détache facilement |
| Demi | Pour une purée très fondante | Eau froide | Variable selon l'épaisseur | Les portions ne présentent aucune résistance et les bords commencent à s'effriter |
| Gros cubes réguliers | Pour une salade | Eau bouillante | variable selon la taille | Les portions doivent présenter une légère résistance au centre au contact de la fourchette. |
| Petits cubes | Pour le repas de bébé | Eau froide | Variable selon la taille | Les cubes sont parfaitement cuits lorsqu'ils ne présentent aucune résistance à la fourchette et qu'ils s'écrasent facilement aux doigts. |
| Rondelles | Écrasé | Eau bouillante | Variable selon l'épaisseur | Cuisson parfaite si la fourchette traverse les rondelles sans forcer |
Ci-dessous, quelques conseils pour éviter les mauvaises surprises avec vos patates douces :
- Tester au bon endroit : au cœur du morceau et pas au bord
- Retirer dans la cocotte après la cuisson : la chaleur de la casserole peut continuer à attendrir la patate.
- Contrôler la température du feu : un feu trop élevé accélère l'effritement des bords, ce qui va dégrader la tenue du féculent. Il faut réduire l'intensité du feu si l'eau devient très trouble et que les tranches s'émiettent à vue d'œil.
- Couper des portions régulières par casserole : cela va permettre de garantir une cuisson homogène.
- Départ froid : le point de départ de la cuisson avec de l'eau froide permet de cuire progressivement. Cela est parfait pour les gros calibres ou si la patate va servir à faire une purée. Le côté fondant est garanti à tous les coups.
- Départ chaud : le point de départ avec de l'eau chaude permet de cuire rapidement.
Quelles sont les différentes méthodes de cuisson ?
La cuisson en immersion est appréciée pour sa praticité et sa facilité. Le résultat est garanti lorsque l'on prend en compte la taille des calibres, les départs de la cuisson et la puissance du feu, entre autres. Si vous n'êtes pas sûr de garder un œil sur tous ces paramètres, alors changez de méthode et tournez-vous vers l'un des modes de cuisson ci-dessous :
La vapeur : pour une bonne tenue et un goût irréprochable
La vapeur est une alternative intéressante lorsque l'on préfère une cuisson douce, avec une meilleure tenue et des tranches moins gorgées. Avec la vapeur, il est préférable de couper le féculent en calibre moyen ou petit pour réduire la durée pour cuire. Vous obtiendrez des portions intactes parfaites pour une salade.
Le four : pour une texture plus sèche et des saveurs plus concentrées
La méthode au four est intéressante lorsque l'on cherche une texture sèche ou gratinée dès le départ. Avec cette alternative, pas besoin de penser à l'étape de l'égouttage ou à la gestion de la vapeur résiduelle qui peut alterner la texture finale : le goût est plus intense et les saveurs sont plus concentrées. Cela est parfait pour des purées parfumées ?
Le micro-ondes : pour le dépannage et la correction des irrégularités
Cet appareil doit uniquement être utilisé pour les dépannages et pour corriger les petites irrégularités observées. La durée de passage dans l'appareil dépendra de l'objectif final : la tenue pour une salade ou la fermeté pour une purée.
Les critères pour choisir une méthode de cuisson
- Objectif de texture : tenue pour une salade ou le repas de bébé.
- Durée : au four pour plus de rapidité, à la vapeur pour une cuisson lente et homogène.
- La quantité : préparer dans la casserole pour les grandes quantités, mais éviter que le récipient ne soit trop chargé.
Astuces pour une cuisson optimale
Les paramètres qui peuvent influencer la durée de cuisson
- Le calibre du morceau : les plus gros calibres mettent plus de temps à cuire, ce qui prolonge la période de cuisson de départ.
- Les portions irrégulières : les calibres irréguliers ne cuisent pas uniformément.
- Casserole trop pleine : une casserole trop chargée fausse complètement la durée de cuisson. Évitez de trop remplir pour éviter les débordements durant l'ébullition.
Recettes à base de patates douces
Ci-dessous quelques idées de recettes à base de patate douce :
- La purée : elle accompagne volontiers les plats de viande et de poisson. Pour la cuisson, elle est un peu plus poussée, car on veut obtenir une texture onctueuse. Il est impératif de ne pas sauter l'étape d'égouttage, car cela évite d'obtenir une purée aqueuse.
- La salade : il est courant de faire des salades avec des patates douces, pour remplacer, par exemple, les pommes de terre. La priorité ici est la tenue, il faut éviter de trop cuire les cubes. L'égouttage est tout aussi important, car il permet d'éviter de prolonger la cuisson.
- L'écrasé : la cuisson pour l'écrasé doit se situer au milieu, entre celle de la purée et celle de la salade. Le couteau doit traverser sans forcer, mais les morceaux doivent rester manipulables à la main.
Questions fréquentes sur la patate douce
Quel est l'apport nutritionnel de la patate douce ?
Ce qui change avec la cuisson à l'eau de ce féculent est qu'il conserve ses apports nutritionnels et sa richesse en nutriments essentiels (vitamines, potassium, manganèse, antioxydants).
Comment savoir si les patates douces sont cuites ?
La cuisson diffère selon l'objectif ou l'utilisation : pour la salade, la patate est cuite lorsque le couteau fait face à une petite résistance sans trop forcer. Pour la purée, le féculent est cuit lorsque le couteau ne fait face à aucune résistance et que les bords s'effritent.
Peut-on conserver des patates douces cuites à l'eau ?
Que ce soit dans le cadre du batch cooking ou par ce qu'il y avait un surplus, la conservation est tout à fait possible, notamment au réfrigérateur.
Pour résumer
En résumé, le temps de cuisson de la patate douce à l'eau dépend de plusieurs critères, le point de départ, l'intensité du feu et le calibre des morceaux, entre autres. Selon l'usage et l'objectif final, la vérification se fait de différentes manières et le temps indiqué change lui aussi.
