En été, les rois restent le barbecue et la plancha. Toutes les viandes, les légumes et les fruits passent sous la chaleur de ces deux appareils de cuisson. Mais la star reste la marinade. Pour le filet mignon, une pièce très tendre, la nature de la macération détermine le goût que vous aurez à la dégustation. Certains aiment les épices, d'autres le sucré salé, le classique, l'Asiatique, l'exotique, etc. Quoi qu'il en soit, à chacun sa préférence et dans cet article, nous allons vous présenter plusieurs recettes de marinades faciles à reproduire pour un filet mignon sur la plaque.
Quels types de marinade privilégier pour le filet mignon à la plancha ?
Il y a 3 grands types de macération pour la viande sur la plaque à snacker :
- Les marinades acides : idéales pour apporter de la fraîcheur avec du jus d'agrume, du vin, du yaourt et cela attendrit la pièce principale.
- Les marinades sucrées salées : elles favorisent la caramélisation et pour avoir un morceau doré. Vous le réalisez avec des produits sucrés, de la moutarde, du soya, etc.
- Les marinades épicées : pour les amateurs de sensations fortes avec du paprika, du piment doux, du piment fort, du curry, etc.
Peu importe votre choix, pour avoir du goût à votre grillade, voici les bases :
- Une base grasse : huile d'olive, de sésame ou de colza, pour enrober la pièce.
- Une touche acide : agrume, vinaigre balsamique ou jus d'orange.
- Un élément aromatique : herbes fraîches, ail, échalotes, oignons.
- Un exhausteur de goût : miel, soya ou épices.
Comment préparer une marinade de filet mignon efficace ?
Pour le mélange, il suffit de mettre tous les ingrédients ensemble dans un saladier. Pour qu'il soit homogène, n'hésitez pas à fouetter le tout. Pour la viande, il faut bien l'enrober de la préparation aromatique pour qu'elle s'imprègne bien de toutes les saveurs. L'astuce est de mettre le tout dans un sac congélation et de secouer vigoureusement.
Avec cette méthode, vous n'aurez pas à masser chaque morceau. Cette pièce est tendre, mais pour que l'assaisonnement fasse son effet, vous devez laisser un temps de repos d'au moins 2 heures au réfrigérateur. Pour avoir un goût prononcé, la macération peut durer jusqu'à 12 heures si votre ingrédient comporte un élément acide et plus de 12 heures si ce n'est pas le cas.
Les erreurs à éviter :
- Trop d'acidité : elle “cuit” le merceau avant la plancha.
- Trop de sel : il déshydrate la chair.
- Bain aromatique trop épais : il brûle facilement pendant le snackage.
- Grillage à feu trop fort : risque de caraméliser l'extérieur avant que le cœur ne soit cuit.
Nos idées de marinades pour optimiser le goût du filet mignon
Pour les mélanges suivants, les bases vous seront partagées et ce sera à vous de juger s'il vous faut du sel et du poivre.
- Miel et moutarde : mélangez du nectar liquide, de la pâte épicée de Dijon, de la matière grasse, une gousse d'ail écrasée, du romarin.
- Soja et agrumes : fouettez ensemble du soya, du jus d'agrume jaune, du sirop d'agave, de la matière grasse de sésame, du gingembre râpé.
- Épice et nectar : mettez dans un bol du jus d'agrume, du nectar et de la matière grasse, du 4 épices.
- Curry : il faut du curry, du sirop d'érable, de la matière grasse, de la crème fraîche, de l'ail émincé, un cube de bouillon.
- Vin blanc : combinez 10 cl de vin blanc, de la mélasse et de la crème relevée, du vinaigre de cidre, de l'ail, du gingembre, une pincée de poudre de piment d'Espelette.
- Exotique : mixez du jus d'ananas, de la matière grasse, du sucre, du soya, du ketchup, de la sauce aigre douce, de la sauce pimentée, du gingembre en poudre, de l'oignon en poudre et de l'ail en poudre.
Recette à la moutarde et au miel
Pour ce duo incontournable, vous aurez besoin de :
- 1 kg de filet
- 30 ml de nectar liquide
- 30 ml de crème de Dijon
- 45 ml de matière grasse
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 c.à.c de romarin
- Poivre noir fraîchement moulu
Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à obtenir une texture homogène. Badigeonnez la pièce ou les tranches avec la préparation. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 3 heures. Faites cuire à la plaque environ 10 à 12 minutes selon l'épaisseur, en retournant à mi-cuisson. Déglacez la plancha avec un peu d'eau ou de vin blanc en fin de rôtissage pour récupérer les sucs et nappez le morceau de ce coulis express.
Marinade au soja et au citron : une option savoureuse
Cette préparation d'inspiration asiatique apporte une note acidulée et légèrement salée, parfaite pour les amateurs de cuisine exotique.
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe de soya
- Le jus d'agrume jaune
- 15 ml de sirop d'agave
- 15 ml de matière grasse de sésame
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- Quelques brins de coriandre fraîche
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
- Plongez la pièce principale dans la préparation aromatique et laissez reposer au minimum 2 à 3 heures.
- Égouttez légèrement avant de saisir pour éviter que la macération ne brûle.
- Faites cuire au gril à plaque environ 5 à 6 minutes par face pour une viande dorée à l'extérieur et juteuse à l'intérieur.
Conseils pour réussir la cuisson du filet mignon à la plancha
Après que votre pièce soit bien marinée, c'est le moment de passer à la saisie sur plaque. Cette méthode a l'avantage d'un poêlage plus saine, car les graisses ne brûlent pas, donc moins de fumées et de substances potentiellement novices. Le morceau est bien saisi et la cuisson est rapide. Et pour finir, la table est plus facile à nettoyer que le barbecue.
Pour avoir un plat à la hauteur de vos goûts, préchauffez le gril sur plaque aux alentours des 200°C, huilez-la légèrement et saisir le morceau sur tous les côtés. Saisir permet de cuire rapidement la chair pour former une croûte, mais surtout pour garder le jus à l'intérieur. C'est pour cela qu'il faut absolument éviter de piquer la viande, le jus va s'échapper. Une fois saisit, c'est le moment de cuir la pièce selon votre préférence. Cette deuxième étape de snackage dure environ 10 à 12 minutes, voire 18 minutes si le morceau est épais. L'astuce est de la cuire sous une cloche.
L'importance de laisser reposer la viande
Vous le savez sans doute qu'il est obligatoire de laisser un temps de repos après la cuisson de ce type de plat. Elle a deux fonctions :
- Permettre de redonner du jus sur toute la partie de la pièce, étant donné que pendant la grillade, celui-ci s'est concentré au milieu. Vous aurez un mets juteux, tendre et goûteuse.
- Permette à la viande de terminer sa cuisson.
Donc, après avoir sorti le filet sur la plaque :
- Ne coupez jamais la pièce immédiatement après avoir fini.
- Placez-la sur une planche ou une assiette, couvrez-la de feuille d'aluminium.
- Servez-la ensuite tranchée en médaillons, accompagnée d'un coulis ou d'une garniture légère.
Questions fréquentes sur les marinades et le filet mignon
On dit que tout est dans la préparation aromatique si vous souhaitez réussir votre grillade sur plaque. Ces réponses vont apporter un peu de lumière a toutes vos questions.
Quelle est la durée idéale pour mariner le filet mignon ?
Comptez 2 à 4 heures pour un goût équilibré et une parfaite texture, mais aussi si votre assaisonnement est assez acide. Si elle est douce ou pour intensifier la saveur, vous pouvez aller jusqu'à 12 heures au frais.
Quels accompagnements suggérer ?
Pour les accompagnements, tout se marie avec ce plat : légumes grillés, salade de pommes de terre, risotto crémeux, chutney d'oignons, ratatouille, tombée d'épinards, ainsi de suite.
Quel est le prix moyen d'un kilo de filet mignon ?
Le prix varie selon la qualité et l'origine de la viande. En moyenne entre 18 et 25 € le kilo pour du porc français. Pour un grenadin de veau, comptez plutôt 30 à 40 € le kilo.
Un plat savoureux, juteux et plein de surprises : le filet mignon à la plancha
Le filet mignon est un plat qui combine simplicité et raffinement. Grâce au bain aromatique, chaque bouchée révèle un équilibre subtil entre tendreté et caractère. C'est un choix parfait pour les repas d'été, les barbecues entre amis ou les dîners en famille. Son avantage : vous pouvez jouer sur toutes les saveurs. Servez-le tranché finement, accompagné de légumes grillés colorés. Ajoutez quelques grains de fleur de sel et un zeste d'agrume pour une touche finale élégante.
