La poularde est en effet un aliment particulièrement délicieux. Visuellement, vous pourrez l'apercevoir comme étant une poule normale, mais ce n'en est pas une. Sa particularité, sa chair est bien plus tendre et raffinée, grâce à une alimentation choisie composée de graines. La volaille qui est abattue avant qu'elle ne puisse arriver à pondre ne vivra donc en moyenne pas plus de quatre mois. C'est le genre de volaille qu'on retrouve principalement durant la saison des fêtes. D'ailleurs, elle est aussi la petite sœur du chapon qui, lui aussi, est un poulet auquel sa chair est très tendre. 

Quelle est la différence entre un poulet et une poularde ?

D'abord un poulet, c'est le mâle de la famille. Un petit poulet, lui, est appelé un coquelicot, tandis qu'une poularde est la petite poule à laquelle on l'enlèvera justement les ovaires pour qu'elle ait la chair très tendre tout comme le petit coquelicot. Cela signifie également que ce même jeune coq sera appelé le chapon. Nourris au lait depuis ses premiers jours, la poularde de Bresse est élevée d'une manière à ce qu'elle soit en liberté au moins dans un carré de dix mètres environ pour un meilleur épanouissement. Son élevage est beaucoup plus distingué et soigné. Vous pouvez remarquer que chacune de ces volailles porte une bague ainsi que des informations afin de montrer fièrement son appartenance à son producteur. 

La poularde de bresse, un mets d'exception

La poularde de Bresse est fièrement inscrite dans la gastronomie française grâce à son alimentation de qualité qu'elle reçoit tout le long de sa croissance. Sa chair est tendre, blanc, grasse et délicate, d'ailleurs, elle bénéficie grâce à ça l'Appellation d'origine protégé, AOP volaille de Bresse. La poularde se nourrit uniquement de lait, de céréales et de sarrasin. Sa texture fond en bouche, le goût est savoureux, cette volaille arrive à trouver de la place dans chacun des mets de la gastronomie française. Vous êtes libre de préparer les recettes poulardes de bresse comme vous le désirez, rôtie comme en cocotte, pochée ou tout simplement cuite au four. 

Comment savoir si la poularde est cuite ?

La poularde fait partie des volailles la plus demandée durant les fêtes. Toutefois, la poularde se vend déjà plumée, vidé, effilée, pilée, mais comporte toujours le foie, le gésier, le cou ainsi que la tête. Cependant, chaque volaille nécessite un temps de cuisson différente selon leur poids au kilogramme, par exemple une poularde pesée a un kilo aura besoin d'environ une heure de cuisson au minimum à température basse. Mais pour en être sûr, il existe un moyen classique pour le vérifier afin d'éviter que votre recette se ruine. 

La poularde de bresse recette farcie, un plat qui prend du temps à cuire

La poularde de Bresse AOP, bien qu'elle soit un produit de qualité, contenant une chaire très tendre et blanche, est un plat qui prends beaucoup de temps à être préparé. Dans le but d'avoir une cuisson parfaite, il faut la vérifier le plus souvent possible.

Pour vérifier de temps en temps la cuisson de votre poularde, munissez-vous d'un thermomètre de cuisson. Ce qu'il faudrait faire, c'est d'insérer le thermomètre dans votre poularde à la partie la plus épaisse, car c'est cette partie-là qui met le plus de temps à cuire, surtout lorsque vous le cuisinez au four. La température doit tourner autour de 75°C à 85°C, si elle est moins ce qu'elle n'est sûrement pas assez cuite et si elle est plus élevée, c'est que la volaille a été trop cuite. 

Quels sont les ingrédients nécessaires pour préparer une poularde de Bresse ?

Pour préparer une bonne recette poularde de bresse AOP effilée pilée, il faut d'abord bien choisir vos produits. Pour le choisir, veillez à ce que la chair de votre produit AOP soit bien souple, blanche et non sèche. Avant de commencer votre recette, si vous ne l'avez pas acheté frais, pensez à le retirer de votre congélateur au moins une heure avant. Ceci évitera un choc thermique au moment de la cuisson de votre volaille qui l'ammènera à être moins juteuse et sèche. Passons maintenant aux ingrédients de cette recette qui est tout simplement délicieuse. 

Liste des ingrédients pour la recette de la poularde de Bresse farcie

• Une bonne poularde de Bresse AOP effilée
• Du beurre 
• Jambon de Paris 
• Du persil 
• Des noix de pécan 
• Œuf
• Cognac comme alcool
• Poudre de quatre épices 

Ce qui est bien avec cette recette, c'est que vous pouvez agrémenter votre farce selon vos goûts et vos habitudes. Il y en a qui préfèrent le pain de mie et les pistaches, d'autres préfèrent ne pas en mettre et utiliser plutôt de la crème pour préparer la farce. 

Avant de la faire cuire au four, pour une meilleure cuisson, placez votre poularde à la cocotte pour quelques minutes avec une bonne noix de beurre jusqu'à ce qu'elle soit un peu dorée. Faites attention à ne surtout pas utiliser une fourchette pour la piquer, car cela ferait sortir tout son jus. 

Dépendant de la température de votre four, elle doit être enfournée à environ 150°C comme température, plus de 180°C de température l'amènera à une tout autre cuisson moins tendre et moelleuse. 

Quels accompagnements recommande-t-on avec une poularde de Bresse ?

Ces produits AOP à l'élevage libre peuvent être accompagnés d'une bonne salade verte crue ou cuite. Un bon gratin dauphinois, une sauce béchamel ou avec une crème légère et du pain. Tout dépendra de vous et de vos invités. 

D'ailleurs, si vous avez acheté votre poularde quelques jours avant, il est recommandé de bien la laver et de l'enrouler avec un torchon propre pour un meilleur conditionnement avant de la placer au congélateur. N'oubliez surtout pas de bien vérifier la date limite pour la consommation mentionnée sur l'emballage 

Si vous souhaitez acheter des produits locaux de qualité élevée dans les prairies de France, rendez-vous sur le site officiel de la Bresse. Le tarif d'une poularde de Bresse est dans les environs de 55€ pour deux kilos environ et vous avez même un service de livraison qui est mis à votre disposition.