Poulet farci aux légumes, pintade farcie aux marrons, dinde farcie aux pommes… ce sont là les recettes traditionnelles de Noël par excellence. Toutefois, bon nombre de personnes préfèrent un délicieux chapon farci pour le repas de Noël, du fait que sa chair soit moins sèche que celle de la volaille et celle de la dinde. Chapon, volaille, dinde ou pintade, chacun ses préférences ! Concernant la farce, là aussi, c'est une histoire de goût. Bien qu'une farce fasse partie des recettes faciles à réaliser, il suffit d'un ingrédient en trop ou en moins pour avoir une farce pâteuse ou sèche. Envie de préparer une farce sans chair animale pour votre volaille ou votre chapon pour votre repas de Noël ? Voici quelques idées à prendre pour vos recettes de farce.

Que mettre dans une farce sans viande ?

Pas nécessaire d'être un pro en cuisine pour savoir que volaille et farce font un excellent mariage, surtout pour le repas de Noël. Si la garniture se compose traditionnellement de pain rassi et d'un mélange de viande maigre, il est tout à fait possible de réaliser une farce sans viande. D'ailleurs, une recette de farce sans viande vous permettra d'apprécier la chair de votre poulet à sa juste valeur. Voici les alternatives qui s'invitent merveilleusement bien dans la composition d'une farce pour un suprême de pintade au four :

• Pour une garniture version sucrée salée, misez sur un mélange de pruneaux, de pommes et de pignons de pin.
• Pour une garniture 100 % fruits secs, les possibilités sont infinies. Néanmoins, il faut choisir des saveurs qui font bon ménage comme dirait le grand chef étoilé Philippe Etchebest. Faites un mélange de noisettes, d'abricots secs, de muscade et de yaourt. Pour relever le goût de cette garniture, un peu de vin blanc devrait suffire.
• Pour une garniture aux saveurs hivernales, il n'y a rien de mieux que les champignons des bois. Le choix est assez large entre les morilles, les girolles et les truffes.
• Les légumes de saison se prêtent aussi très facilement à cette préparation.

Les marrons sont un parfait accompagnement pintade farcie.

Comment faire une farce sans viande pour volaille ?

Bien que les recettes de farce se déclinent à l'infini, nous avons sélectionné la meilleure recette pour vous régaler les papilles :

Recette de poulet farci aux champignons de Paris, marrons et sauce échalote

Ingrédients

• 3 escalopes de volaille (vous pouvez également utiliser du chapon ou de la dinde)
• 300 gr de champignons de Paris (de préférence frais)
• 1 gousse d'ail
• 1 bocal de marrons
• 4 petites échalotes
• 4 cuillères à soupe de crème épaisse
• Beurre
• sel
• Poivre
• Persil frais

Étapes de la préparation :

• Mixez l'ail et les champignons.
• Ajoutez une pincée de sel et de poivre.
• Faire revenir ce mélange dans un peu de beurre pendant quelques minutes à feu doux.
• Étalez vos escalopes de poulet. Salez et poivrez.
• Ajoutez 1 à 2 cuillères de farce sur vos escalopes. Roulez et enveloppez dans du papier film. Le secret pour réussir cette recette ? Serrez les boudins bien fort.
• Faire cuire à la vapeur pendant quelques minutes.
• Pour la sauce : faites revenir les échalotes hachées et les champignons dans une poêle. Ajoutez votre crème épaisse.
• Une fois vos escalopes cuites, faites-les dorer dans une poêle.
• Chauffez les marrons.

Dressez votre assiette avec une escalope farcie, versez-y votre sauce et ajoutez quelques marrons. Bonne dégustation.