Comment accompagner la coquille Saint-Jacques pour vos repas festifs ?

Les idées ne manquent pas afin d'accompagner les fameuses coquilles Saint-Jacques, les mets raffinés particulièrement appréciés pendant les fêtes. La clé est de choisir des assaisonnements qui subliment leur douceur et leur bouquet délicat. Si vous savez comment marier ces délices de la mer avec d'autres ingrédients, vous épaterez les papilles de vos proches. Alors, découvrez quelques recettes pour vous inspirer.

Pourquoi bien choisir l'accompagnement des Saint-Jacques est essentiel ?

Les coquilles Saint-Jacques sont très appréciées pendant les plats festifs, notamment lors des fêtes de fin d'année. Si vous avez envie de surprendre vos convives en leur proposant ce mets raffiné, trouvez le meilleur accompagnement. Ces mollusques se démarquent par leur saveur iodée, légèrement sucrée et très fine. Vous devez les sublimer avec d'autres ingrédients, mais sans les dominer. Si vous les dégustez avec des épices très fortes ou des sauces trop sucrées, leur goût sera masqué.

Idées d'accompagnement pour sublimer vos Saint-Jacques

Des poireaux ou carottes poêlés ou en coulis, des sauces… Vous trouverez sans nul doute des accompagnements qui sublimeront le bouquet délicat de ces mollusques. La clé est de choisir un accord qui sublime, qui rehausse ou qui complète son fumet sans la masquer. Les noix de St-Jacques doivent rester l'étoile du plat. Le riz constitue aussi une option judicieuse grâce à sa texture légère et son arôme subtil tout comme les noix de Saint-Jacques.

Si vous cherchez des accords inédits, voici les suggestions du chef.

• Vous pouvez servir ces mollusques avec des pommes de terre écrasées aux truffes.
• Le riz basmati ou une autre variété de riz accompagné avec une sauce au lait de coco.
• La légère saveur sucrée de la polenta sublimera à merveille celle des coquilles de Saint-Jacques.
• Du lard ou des lardons poêlés magnifient vos noix de Saint-Jacques et marquent les esprits de vos convives.

Pourquoi pas des spaghettis ou des tagliatelles, avec des carottes pour un repas complet ?

Quels légumes poêlés pour accompagner vos Saint-Jacques ?

Les poireaux, carottes et courgettes poêlées sont les parfaits accompagnements pour les Saint-Jacques. Ils égayent le plat et apportent une touche de fraîcheur. Il suffit de les couper en juliennes et de les faire revenir dans un peu de margarine puis de les assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.

Osez sortir des sentiers battus et tentez les accords originaux comme propose cette recette, des légumes savoureux parfaitement poêlés pour sublimer vos Saint-Jacques.

Ingrédients :

• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre
• Herbes de Provence

Instructions :

• Éplucher et couper les carottes en rondelles.
• Couper la courgette en demi-rondelles.
• Épépiner et détailler le poivron en lanières.
• Émincer l'oignon.
• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Ajouter les légumes, saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence.
• Faire cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Pourquoi privilégier une purée de légumes ?

Le coulis de céleri ou de potimarron est également une belle idée afin d'accompagner un plat de St-Jacques. Elle apportera une texture onctueuse. Pour cette préparation, vous aurez besoin de :

• 16 noix de Saint-Jacques
• 200 g de carottes
• 200 g de poireaux
• 15 g de beurre
• 25 cl de crème liquide
• 15 cl de vin blanc
• 1 oignon
• du sel
• du poivre
• du persil

Les étapes à suivre :

1. Dans une poêle, faites chauffer la margarine et le vin.
2. Faites revenir les carottes et les poireaux émincés et recouvrez pendant 5 min.
3. Assaisonnez et incorporez délicatement les noix de Saint-Jacques.
4. Recouvrez de nouveau et poursuivez la cuisson pendant 5 min, mais à feu doux.
5. Ajoutez la mousse liquide et le persil.
6. Dégustez bien chaud.

Quelles salades croquantes pour rehausser vos Saint-Jacques ?

Pour une entrée légère, savourez vos Saint-Jacques avec une salade de fenouil et d'agrumes. Cela créera un contraste intéressant en bouche.

Les ingrédients :

• 2 bulbes de fenouil
• 1 pamplemousse
• 2 oranges
• 6 radis
• Feuilles de menthe
• Graines de tournesol torréfiées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Jus de citron
• 1 cuillère à café de sirop d'érable
• Sel
• Poivre

La préparation :

1. Émincez les bulbes de fenouil et mettez-les dans l'eau glacée pendant une quinzaine de minutes puis égouttez avant de les mettre dans le saladier.
2. Découpez le radis en fines tranches et ajoutez au fenouil.
3. Pelez les agrumes et ajoutez-les à la recette.
4. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron et le sirop d'érable, et assaisonnez selon vos goûts.
5. Disposez le fenouil sur un plat et versez la vinaigrette. Saupoudrez de quelques graines de tournesol torréfiées pour un côté croquant.

Accompagner les Saint-Jacques avec une sauce savoureuse

Comme la chair des coquilles Saint Jacques est très maigre, elle a tendance à s'assécher une fois poêlée ou rôtie. Donc, l'accompagner d'un assaisonnement onctueux s'avère une bonne idée afin de lui garantir une texture fondante.

Quelle sauce au champagne pour vos plats ?

L'apprêt au champagne traditionnel est le parfait accord pour les plats de poissons et de fruits de mer. Afin de la préparer, il vous faut :

• 7 cl de champagne
• 5 cl de mousse fraîche liquide
• 5 cl de fumet de poisson
• 30 g de beurre
• 1 échalote
• Du jus de citron

Les étapes de préparation :

1. Épluchez et émincez l'échalote.
2. Dans une casserole, faites chauffer la margarine, sans la faire brunir.
3. Faites suer quelques minutes l'échalote dans la casserole.
4. Ajoutez ensuite le fumet de poisson et le champagne.
5. Laissez réduire de moitié puis incorporez la crème liquide.
6. Assaisonnez à votre convenance.
7. Nappez les noix avec l'assaisonnement et servez immédiatement.

Conseil du chef : Préférez un champagne brut qui offre l'acidité nécessaire qui équilibre la richesse de la mousse et de la margarine.

Comment réaliser un beurre blanc au citron ?

Ce grand classique est parfait pour accompagner les noix de Saint-Jacques. Sa légère acidité se marie très bien avec le goût doux de ces mollusques. Pour la recette, trois ingrédients suffisent : 100 g de margarine, 20 cl de mousse fraîche et 1 citron.

Les étapes de préparation :

1. Dans une poêle, pressez le jus acidulé pour le glacer.
2. Quand le jus s'évapore et forme des cristaux, ajoutez la crème fraîche.
3. Une fois la préparation brunit, versez-la dans un bol et incorporez la margarine puis tournez.

Que dire d'une sauce au beurre de truffe ?

Lors des grandes occasions, ne faites pas les choses à moitié. Dégustez vos noix de Saint-Jacques avec une savoureuse sauce au beurre de truffe. Un accord de rois !

Les ingrédients :

• 200 g de beurre doux
• 100 g de truffe
• 1 cl de béchamel

La préparation :

1. Hachez finement la truffe et pilez-la dans un pilon avec la béchamel.
2. Laissez ramollir la margarine et mélangez avec la truffe puis assaisonnez.
3. Passez le tout à l'étamine.

Après avoir poêlé les Saint-Jacques, nappez-les avec l'assaisonnement et dégustez sans attendre. Pour en mettre plein les mirettes à vos convives, ajoutez quelques fines lamelles de truffe fraîche sur le dessus.

Pourquoi opter pour une réduction de balsamique ?

Son bouquet sucré et acidulé fait que cet assaisonnement soit parfait pour accompagner un plat de poisson ou de fruits de mer. Le principe est de cuire le vinaigre balsamique à feu doux afin de le réduire, faire évaporer un maximum d'eau, et ainsi obtenir un assaisonnement épais.

Voici les étapes pour la préparer :

1. Dans une casserole, versez le vinaigre balsamique et le miel et portez à ébullition.
2. Abaissez le feu et laissez frémir pendant environ 20 min, en mélangeant toutes les 5 min.
3. Transvasez l'assaisonnement dans un bocal hermétique et laissez refroidir complètement.

Des questions fréquentes sur l'accompagnement des Saint-Jacques

Voici une sélection des questions que les internautes se posent fréquemment.

Quel est le meilleur choix d'accompagnement pour des Saint-Jacques ?

Poêlés, croquants ou en purée, les légumes sont les meilleurs accords pour les noix de Saint-Jacques. Ils mettent en avant son fumet délicat, sans la masquer. Vous pouvez aussi les savourer avec une sauce au champagne ou au beurre de truffe pour le summum du luxe.

Combien de temps cuire les Saint-Jacques ?

La chair des coquilles de Saint-Jacques est tendre et délicate. Veillez donc à ne pas les cuire trop. Il suffit de les poêler pendant 2 min de chaque côté, à feu moyen vif. Ainsi, elles seront bien dorées, mais encore nacrées à cœur. Attention, utilisez de l'huile neutre pour ne pas masquer le bouquet des mollusques.

Quel vin choisir pour accompagner les Saint-Jacques ?

Trouvez l'accord coquilles Saint-Jacques et vin est idéal pour valoriser ce mets raffiné. Les vins blancs secs sont les meilleurs afin d'accompagner ces mollusques : Muscadet, Chablis, Sancerre, Riesling, Pouilly-Fuissé, etc. Pour les grandes occasions, appréciez-les avec du champagne qui rehausse leur arôme.

La clé d'un plat de fêtes réussi

La réussite d'un festin de fête ne repose pas forcément sur la complexité des plats ou le nombre d'ingrédients sophistiqués. Vous pouvez tout à fait épater les papilles de vos invités avec un plat simple, mais avec des arômes équilibrés. C'est dans cette optique que les noix de Saint-Jacques sont les stars des grandes occasions. Vous pouvez les savourer avec une sauce onctueuse, une salade croquante ou des légumes poêlées, accompagner d'une bonne bouteille de vin blanc sec.