La tomme de brebis est un fromage de chèvre qui provient essentiellement des Pyrénées-Atlantiques, à Lons dans le Béarn. Ce fromage, aussi connu sous le nom de Berrobi, est un capriné qui appartient à la catégorie des fromages à pâte pressée non cuite. Lorsqu'il est consommé cru, à dose raisonnable, ce fromage de brebis constitue une source importante de protéines, calcium et phosphore, indispensables à la santé des os. En cuisine, les tranches de Tomme de brebis sont aussi des produits indispensables pour réaliser de délicieuses recettes culinaires.
Est-ce que la tomme de brebis est pasteurisé ?
- La tomme de brebis est un fromage à pâte pressée produit principalement avec du lait pasteurisé de chèvre : pour obtenir son goût au parfum plus prononcé, ce fromage est affiné durant au moins 3 mois. Les meilleurs Berrobi bénéficient d'un temps d'affinage plus important, pouvant aller jusqu'à 12 mois.
- Le Berrobi est fabriqué à partir de lait préalablement chauffé à une température minimum de 72 °C : c'est la température nécessaire pour produire des fromages thermisés ou des fromages au lait pasteurisé.
Où trouver de la tomme de brebis ?
- La tomme de brebis est un fromage pyrénéen : c'est un produit typique des Pyrénées-Atlantiques que l'on retrouve surtout à Lons dans le Béarn.
- Le Berrobi est une fabrication unique qui tient son origine des artisans fromagers de la montagne : il se décline en plusieurs variétés dont les tommes du Canada, les tommes de France, les tommes de Savoie, les tommes du Massif Central, les tommes de l'Italie ou encore les tommes de Suisse.
- Aujourd'hui, le Berrobi est vendu dans toutes les fromageries : avec les autres produits d'épicerie, auprès des distributeurs agréés et aussi en grande surface dans les rayons des produits laitiers.
Quelle différence entre tome et tomme de brebis ?
- Le Berrobi est un fromage généralement de forme arrondie, selon l'avis des connaisseurs : elle provient essentiellement de la Provence, de la Savoie ou du Dauphiné.
- La tome est majoritairement un fromage en bloc, selon les avis : il est souvent préparé à base de lait caillé pressé. C'est un fromage qui provient notamment des massifs des Bauges.
Idée de recette avec la tomme de brebis
Voici un délicieuse recette des croque-monsieurs à la tomme de brebis :
- Disposez 3 blancs de poulets émincés entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Sur une planche à découper, déposez successivement un blanc de poulet, un morceau de jambon, des tranches de Berrobi, de l'origan, un blanc de poulet, 2 morceaux de jambon, d'autres tranches de Berrobi, de l'origan et le dernier blanc de poulet.
- Dans un bol, battez 1 œuf en omelette et dans un autre, versez 60 g de chapelure.
- Passez le cordon-bleu dans l'œuf, puis dans la chapelure, de nouveau dans l'œuf et pour finir dans la chapelure.
- Placez-le ensuite, sur un plat allant au four.
- Réservez au frais durant 10 minutes, le temps de préchauffer le four à 200 °C.
- Au bout de 40 minutes de cuisson, déposez quelques tranches de Berrobi sur le cordon avant de l'enfourner de nouveau pour 3 à 5 minutes.
