L'aubergine est un légume qui n'est pas très apprécié à cause de son goût. Et l'une des recettes que beaucoup apprécient est la version à la mozzarella. C'est une cuisine méditerranéenne idéale pour un dîner léger. Le mariage des trois ingrédients de ce plat crée une explosion de saveurs entre douceur, amertume et fondant. Si vous manquez d'idées pour une soirée, essayez l'aubergine à la mozzarella : facile à préparer et rapide à exécuter.
Quels sont les bienfaits de l'aubergine ?
C'est un légume très intéressant pour la santé avec beaucoup de bienfaits. Elle est riche en antioxydants, elle aide à la digestion, elle favorise la satiété, elle est faible en calories et c'est un légume hydratant. Sans oublier les vitamines et les minéraux.
Voici les bienfaits en détail :
- Richesse en antioxydants : elle est riche en anthocyanines et en nasunine qui sont de puissants antioxydants.
- Aide à la digestion et à la satiété : les fibres alimentaires facilitent le transit intestinal et procurent une sensation de satiété durable. Donc excellent pour un régime équilibré.
- Faible en calories et hydratante : elle compte 20 à 25 kcal pour 100 g et est composée de 90 % d'eau.
- Régulation de la glycémie : elle est riche en fibres et possède un index glycémique bas pour ralentir l'absorption des glucides.
- Vitamines et minéraux : potassium, magnésium, manganèse, calcium, vitamines du groupe B.
Conseils : la majorité des antioxydants se trouve dans la peau de ce légume. Il est donc conseillé de la manger entièrement avec la peau.
Comment réaliser une aubergine au four délicieuse ?
Vous avez deux possibilités : soit découper en rondelles la mozzarella et les tomates et les disposer sur l'aubergine, soit faire une sauce tomate, napper les morceaux avec celle-ci et ajouter la mozza tranchée par-dessus.
Pour la première recette, précuire le légume violet en tranches au four à 200 °C pendant 20 minutes Mettre des mozzas et des Roma sur les légumes, saupoudrer un peu d'ail, de sel et de poivre. Ensuite, remettre au four durant 20 minutes pour faire fondre la pâte fromagère et la gratiner.
Préparation des aubergines
- Lavez les aubergines.
- Coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Vous pouvez les couper en rondelles ou dans la longueur selon la présentation souhaitée.
- Salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant 20 à 30 minutes pour éliminer l'excédent d'eau.
- Rincez et séchez les lamelles à l'aide d'un torchon propre.
- Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les d'un filet d'huile d'olive.
- Faites-les précuire au four à 180 °C pendant 15 minutes pour avoir une texture fondante.
Création de la sauce tomate
- Dans une poêle, faites revenir un oignon émincé et deux gousses d'ail.
- Ajoutez ensuite 400 g de San Marzano concassées.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre, une pincée de sucre, du basilic, du thym et de l'origan.
- Laissez mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Une fois la sauce prête, nappez vos morceaux d'aubergines précuites, puis ajoutez de la mozzarella tranchée sur le dessus.
- Enfournez pendant quelques minutes pour gratiner et c'est prêt.
Comment réussir votre cuisson d'aubergines au four ?
Le but est d'avoir une aubergine fondante, dorée, sans amertume, ni sèche et ni grasse. Pour cela :
- Préchauffez votre four pour une cuisson homogène.
- N'utilisez qu'un filet d'huile, car ce légume absorbe beaucoup les matières grasses.
- Dégorgez les rondelles avant de les précuire.
- Pour un effet bien gratiné, laissez sous le gril les 5 minutes avant la fin.
- Optez pour de la mozza bien égouttée ou de la bufala coupée à l'avance.
Quel accompagnement pour cette recette d'aubergine mozzarella ?
L'aubergine à la mozzarella se suffit souvent à elle-même, mais elle peut aussi s'associer à d'autres préparations pour un repas complet.
Si c'est votre mets principal, vous pouvez l'accompagner de pâtes, comme du spaghetti, de la penne ou des tagliatelles. Vous pouvez opter pour du riz basmati, du riz parfumé ou du riz pilaf pour un contraste moelleux. Sinon, il y a aussi le risotto au citron ou aux herbes et le boulgour pour une touche méditerranéenne.
Si c'est un accompagnement, vous pouvez le servir avec :
- Un poisson grillé, comme du cabillaud ou du saumon.
- Une viande blanche, poulet rôti, escalope de veau, ou dinde.
- Un steak végétarien ou un tofu grillé, pour une option végé complète.
Pour une touche fraîche, une salade verte croquante (roquette, jeunes pousses, vinaigrette au citron), une salade de cœur de bœuf ou de concombre et feta, pour équilibrer le fondant. Un peu de pain focaccia ou de baguette pour saucer la mozza fondue.
Vous pouvez aussi ajouter quelques garnitures à votre aubergine pour la rendre encore plus complète avec des olives noires, des câpres ou quelques coupes de jambon cru.
Quelles sont les alternatives à la mozzarella ?
Si vous souhaitez varier les saveurs ou adapter la recette à certains régimes, il existe plusieurs options.
Pour un effet fondant comme la mozza :
- Scamorza nature ou fumée : très fondante, un peu plus goûteuse, excellente pour le four.
- Provolone doux : fond bien et apporte un arôme légèrement plus relevé.
- Caciocavallo : produit italien à pâte filée, fond à merveille et a une belle tenue.
- Fromage à raclette ou emmental jeune : fond parfaitement, goût plus riche.
- Comté jeune : apporte du fondant et un goût plus fruité, sans masquer l'aubergine.
Pour un goût plus marqué :
- Feta : pas fondante, mais délicieuse en contraste avec la texture moelleuse de l'aubergine.
- Chèvre frais ou bûche de chèvre : fond partiellement et apporte une note acidulée.
- Ricotta : douce, crémeuse et légère, parfaite si vous voulez un ensemble moins gras.
- Parmesan ou pecorino râpé : à saupoudrer par-dessus pour un gratin doré et savoureux.
Pour une version sans lactose, végétalienne ou vegan :
- Mozzarella végétale à base de noix de cajou, soja, ou coco : certaines fondent très bien.
- Préparation végétale fondante (marques comme Violife, Jay & Joy, Nurishh) : bon fondant et goût doux.
- Crème végétale vegan à pizza ou à gratin à base de coco, de fécule et de matière grasse.
- Crème de cajou : pour un effet crémeux et légèrement “fromagé” en surface.
- Tofu soyeux mixé : avec un peu de levure maltée et du jus de citron.
- Sauce “cheesy” vegan pour retrouver le goût du fondu.
- Levure maltée et chapelure pour un effet gratiné croustillant garanti.
Avez-vous déjà pensé à d'autres recettes avec des aubergines ?
L'aubergine se prête à de nombreuses préparations :
- La moussaka grecque, une spécialité familiale à base d'aubergines, de viande hachée et de béchamel.
- Les aubergines farcies au quinoa, au fromage ou aux légumes.
- Les beignets d'aubergine croustillants pour un apéritif original.
À part la cuisson au four, ce légume peut se cuire de différentes façons : à la poêle, grillé au barbecue, en caviar, au style lasagne, etc.
Questions fréquentes sur les aubergines au four
Même si la recette d'aubergines au four à la mozzarella reste simple, certaines questions reviennent souvent lors de la préparation. Faut-il éplucher les aubergines ? Comment éviter qu'elles soient trop grasses ou qu'elles rendent de l'eau à la cuisson ? Peut-on les préparer à l'avance ou les conserver pour le lendemain ? Dans cette section, nous répondons aux interrogations les plus courantes des cuisiniers amateurs afin de vous aider à réussir vos aubergines au four à chaque essai. Que vous souhaitiez gagner du temps, ajuster la texture ou choisir la meilleure mozza, vous trouverez ici toutes les astuces pratiques pour sublimer cette assiette méditerranéenne.
Comment conserver les aubergines ?
Fraîches, elles se conservent 2 jours à l'air libre, jusqu'à 8 mois après avoir été blanchies ou cuites et jusqu'à une semaine si vous les mettez dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si c'est une aubergine cuite comme dans la recette, elle se garde jusqu'à 3 jours.
Peut-on préparer des aubergines à l'avance ?
Oui ! Vous pouvez précuire les aubergines et préparer la sauce tomate la veille. Assemblez-le tout juste avant de passer au four.
Quel type de mozzarella choisir ?
La mozza di bufala est la plus savoureuse, mais la mozza au lait de vache est plus ferme et moins aqueuse.
L'aubergine mozzarella, un classique savoureux et polyvalent
L'aubergine au four à la mozzarella est une célébration de la cuisine méditerranéenne. Facile, saine et réconfortante, elle met en valeur la richesse des produits simples et frais. Cette création peut se décliner à l'infini selon la saison. N'hésitez pas à expérimenter, à y ajouter vos touches personnelles et à partager votre version de cette recette. Une chose est sûre : l'aubergine mozza restera toujours un classique indémodable, à la fois gourmand et équilibré.
