Un cupcake au Nutella réussi tient à trois choses : une pâte pas trop cuite, un cœur fondant qui ne se mélange pas à la pâte, et un glaçage assez ferme pour tenir debout. Le reste, c'est du détail. Voici trois façons de les préparer selon ce que vous avez sous la main (un four, un micro-ondes, ou l'envie de sortir le grand jeu pour un anniversaire), avec les erreurs qui font le plus souvent rater la recette.
Comment faire des cupcakes au Nutella sans mascarpone ?
Une pâte classique au beurre (beurre, sucre, œufs, farine, levure), cuite 10 à 15 minutes à 180 °C, puis garnie de Nutella à la poche à douille une fois refroidie. Aucun fromage frais n'est nécessaire : c'est le glaçage qui donne l'onctuosité, pas la pâte.
Pour 6 cupcakes, comptez 150 g de Nutella, 2 œufs, 100 g de beurre mou, 100 g de sucre en poudre, 100 g de farine et un demi-sachet de levure. La réussite se joue surtout au blanchissage : fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture presque blanche et légère, pas juste mélangée. C'est ce qui rend la mie moelleuse plutôt que compacte.
Incorporez les œufs battus petit à petit, puis la farine et la levure en une seule fois, sans trop travailler la pâte. Remplissez les caissettes aux deux tiers, pas plus : la pâte gonfle et déborde facilement si vous les surchargez. Enfournez 10 à 15 minutes, en surveillant la coloration plutôt que le minuteur. Une fois les gâteaux complètement froids, garnissez-les de Nutella à la poche munie d'une douille cannelée. Un cupcake encore tiède fait fondre le Nutella et ruine le glaçage.
Comment faire des cupcakes au Nutella sans four ?
Au micro-ondes, dans une tasse résistante à la chaleur, avec une pâte simplifiée à base de farine, cacao, sucre, lait, œuf, beurre fondu et Nutella. Comptez environ 1 minute 30 de cuisson à 650 W pour deux tasses, contre 10 à 15 minutes au four.
Il faut 4 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de cacao non sucré, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 3 cuillères à soupe de lait, une cuillère à café de levure chimique, 1 œuf, 45 g de beurre fondu et 100 g de Nutella. Mélangez d'abord les ingrédients secs, puis ajoutez l'œuf, le lait, le beurre et le Nutella jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Beurrez deux tasses moyennes, répartissez la pâte et enfournez au micro-ondes. La cuisson micro-ondes ne dore pas le dessus comme un four : ne vous fiez pas à la couleur, mais au test du cure-dent, qui doit ressortir sec après une minute trente. C'est une solution de dépannage plus qu'une pâtisserie de fête : la texture reste plus dense qu'un vrai cupcake, mais le résultat est prêt en six minutes montre en main.
Cupcakes Nutella et M&M's, la version qui plaît aux enfants
Pour un goûter d'anniversaire ou un buffet, la version avec cœur coulant et chantilly est plus spectaculaire. Il faut du beurre mou, du sucre, de la vanille (gousse ou extrait), 3 œufs, 200 g de farine, de la levure chimique, des M&M's et du Nutella pour la pâte, puis de la chantilly pour le glaçage.
Battez le beurre en pommade avec le sucre, ajoutez la vanille puis les œufs en fouettant énergiquement. Incorporez la farine, le sel et la levure jusqu'à obtenir une pâte lisse. Le geste qui change tout : versez une première couche de pâte dans le moule, déposez une cuillère de Nutella au centre, puis recouvrez d'une seconde couche de pâte. Le Nutella reste ainsi emprisonné au cœur du gâteau au lieu de couler pendant la cuisson.
Cuisson 20 minutes à 180 °C. Une fois les cupcakes complètement refroidis, montez la chantilly et glacez-les, puis parsemez de M&M's avant que la crème ne fige.
Quelle recette choisir selon votre situation
| Recette | Temps total | Matériel | Notre avis |
|---|---|---|---|
| Sans mascarpone | ~30 min | Four | Le bon compromis facile / résultat classique, pour un goûter du quotidien |
| Au micro-ondes | ~6 min | Micro-ondes uniquement | Pratique en dépannage, mais texture plus dense qu'un vrai cupcake |
| Nutella et M&M's | ~45 min | Four | La plus gourmande, idéale pour un anniversaire, demande un peu plus de technique |
Les erreurs qui ratent le plus souvent ces cupcakes
Le Nutella qui coule hors du gâteau vient presque toujours du même problème : on le dépose sur une pâte encore tiède, ou on ne l'enferme pas assez profondément dans une seconde couche de pâte. Le glaçage qui s'affaisse, lui, vient d'un beurre ou d'une crème pas assez froids au moment de monter la préparation. Et une mie sèche signale généralement une cuisson trop longue : mieux vaut sortir les cupcakes un peu tôt et vérifier avec un cure-dent que de suivre le minuteur à la lettre.
FAQ
Peut-on congeler des cupcakes au Nutella ?
Oui, mais uniquement les cupcakes nature, sans glaçage : le beurre et la crème du glaçage supportent mal la congélation. Ils se conservent alors jusqu'à trois mois au congélateur, et se laissent décongeler doucement à température ambiante. Une fois glacés, gardez-les plutôt au réfrigérateur trois à quatre jours dans une boîte hermétique.
Quelle douille utiliser pour décorer un cupcake au Nutella ?
Une douille cannelée pour un effet classique en tourbillon, ou une douille étoilée pour un rendu plus texturé. Le choix compte moins que la température du glaçage : trop mou, il s'affaisse quelle que soit la douille utilisée.
Peut-on faire ces cupcakes sans œufs ?
La recette au micro-ondes fonctionne mal sans œuf, car il apporte l'essentiel de la structure sur un temps de cuisson très court. Sur les recettes au four, un substitut classique (compote de pomme, yaourt) peut fonctionner, au prix d'une mie légèrement plus dense.
