La fabuleuse histoire sur l'origine des pancakes

L’histoire des pancakes remonte bien loin de ce que l’on imagine. Mais on les associe souvent au petit-déjeuner préféré américain. Ces petites galettes de crêpes qui s’empilent les unes sur les autres. Du temps de Thomas Jefferson, on les appelait les griddlecakes. Il existe aujourd’hui un grand nombre de recettes. Canadien, anglais… de Paris ou de Rome… Pour les apprécier vraiment comme il faut, rien ne vaut la recette pancake origine.

Comment suivre la recette pancake origine ?

Selon l’histoire, la recette du pancake canadien est généralement prévue pour une famille de 6 à 8 personnes. Le temps de préparation de ce type de crêpe nous demandera environ 10 minutes. Alors que la cuisson peut se réaliser en 20 minutes. Ce qui nous fait donc un total de 30 minutes. Pour cela, il nous faut des œufs (3), de la levure chimique (1 sachet) et de la farine (175 g).

Recette traditionnelle des pancakes à l'érable

Ingrédients :

• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 175 g de farine en poudre
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 50 g de beurre
• 20 cl de lait non écrémé
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 1 cuillère à café de sel
• Sirop d'érable (quantité selon préférence)

Préparation :

• Dans un bol, battre les œufs et y verser le lait, puis ajouter le sucre.
• Dans un autre récipient, mélanger la farine, la cannelle, la levure et le sel.
• Faire un puits au centre du mélange sec et y verser le mélange d'œufs, de lait et de sucre, ainsi que d'huile.
• Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Faire chauffer une poêle et y mettre un peu de beurre.
• Verser une louche de pâte à crêpe dans la poêle chaude.
• Lorsque des bulles commencent à se former à la surface du pancake, le retourner et laisser cuire l'autre côté pendant environ deux minutes.
• Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
• Servir les pancakes chauds accompagnés de sirop d'érable.

Histoire et origine pancakes

L'histoire des pancakes remonte à l'Antiquité, où des versions primitives étaient préparées en Grèce et à Rome. Ces premières crêpes étaient souvent faites à partir de céréales mélangées à de l'eau ou du lait, puis cuites sur une pierre chaude. Au fil du temps, les recettes ont évolué et se sont répandues à travers l'Europe. Durant la Renaissance anglaise, les pancakes étaient associés à des festivités telles que la Chandeleur. L'arrivée des colons européens en Amérique a introduit les pancakes sur le continent, où ils ont été adaptés avec des ingrédients locaux comme le sirop d'érable. Depuis, les pancakes sont devenus un aliment emblématique de la cuisine américaine.

Pourquoi laisser reposer la pâte à pancakes ?

Ce temps de repos permet de détendre les protéines glutiniques que contient la farine. Cela va aussi permettre aux grains d’amidon de gagner en consistance. Avec cela, on obtiendra un mélange bien homogène, puisque chaque particule de farine sera également hydratée. Par conséquent, on obtiendra les pancakes plus moelleux et légers dans la poêle. Ce temps de repos doit être de 15 minutes au minimum.

Si on ne laisse pas reposer la pâte, celle-ci va vite s’épaissir et rendre les pancakes durs et moins bons. Cette règle est aussi valable pour les recettes préalablement préparées comme le pancake Leclerc. Si on remarque ce problème, une solution existe. On peut ajouter un peu d’eau pour faire détendre la pâte à crêpe. Le mélange ne doit pas être ni trop liquide ni trop épais.

Les erreurs courantes lors de la préparation de la pâte

• Ne pas tamiser la farine : cela entraîne des grumeaux difficiles à éliminer.
• Utiliser des œufs trop froids : les œufs froids empêchent le mélange de s'homogénéiser correctement.
• Battre excessivement la pâte : cela active le gluten de manière excessive, rendant les pancakes caoutchouteux au lieu d'être fluffy.
• Utiliser une poêle non préchauffée ou mal graissée : cela entraîne une cuisson inégale et une texture inadéquate.

Quelles sont les différentes variétés de pancakes dans le monde ?

Les pancakes se déclinent en une multitude de variétés à travers le monde, reflétant la diversité culturelle et culinaire. Parmi les plus populaires, on trouve :

• les crêpes françaises, fines et légères.
• les blinis russes, souvent servis avec du caviar ou du saumon.
• les dorayaki japonais, constitués de deux pancakes moelleux garnis de pâtes de haricots rouges sucrées.

Chaque variété se distingue par sa texture, ses ingrédients et ses traditions culinaires uniques.

Les crêpes françaises : finesse et élégance

Les crêpes françaises sont célèbres pour leur finesse et leur texture délicate. Elles sont habituellement servies avec des garnitures sucrées comme le sucre, le citron ou le Nutella. Certains proposent aussi des accompagnements salés tels que le jambon et le fromage. Préparées à partir d'une pâte simple à base de farine, d'œufs, de lait et d'un peu de beurre, ces crêpes sont généralement cuites rapidement dans une poêle chaude, ce qui leur donne une légèreté inégalée.

Les blinis russes : tradition et festivité

Les blinis russes, petits et épais, sont traditionnellement associés aux fêtes et aux célébrations. Fabriqués à partir d'une pâte levée contenant de la farine de blé ou de sarrasin, du lait et des œufs, ils sont souvent servis avec des garnitures raffinées telles que le caviar, le saumon fumé ou la crème aigre. Les blinis symbolisent la chaleur et l'hospitalité dans la culture russe, surtout durant les festivités comme Maslenitsa.

Les dorayaki japonais : douceur et originalité

Les dorayaki japonais se distinguent par leur texture moelleuse et leur garniture unique de pâte de haricots rouges sucrée. Ces pancakes sont fabriqués en assemblant deux disques de pâte légèrement sucrée et en les farcissant. Populaires dans la cuisine japonaise, les dorayaki offrent une combinaison de douceur et d'originalité, généralement appréciée avec du thé vert pour une pause goûter authentique.

Les hotcackes mexicains : épaisseur et saveur

Les hotcackes mexicains sont connus pour leur épaisseur et leur consistance moelleuse. Fabriqués avec une pâte enrichie de lait, d'œufs et parfois de vanille, ils sont majoritairement accompagnés de lait condensé sucré, de fruits frais ou de miel. Ces pancakes épais sont une version réconfortante et savoureuse, habituellement consommée au petit-déjeuner ou au goûter.

Les pancakes américains : moelleux et indulgence

Les pancakes américains se caractérisent par leur texture moelleuse et leur goût riche. Préparés avec du lait, des œufs, de la farine et de la levure chimique, ils sont fréquemment servis empilés avec du beurre et une généreuse quantité de sirop d'érable. De temps en temps agrémentés de myrtilles, de pépites de chocolat ou de noix, ils représentent une indulgence classique du petit-déjeuner américain.

Les pikelets australiens : petits et pratiques

Les pikelets australiens sont de petits pancakes, plus épais que les crêpes françaises, mais plus fins que les pancakes américains. Ils sont généralement servis avec de la confiture, du beurre ou du miel. Leur taille pratique en fait un choix populaire pour les goûters et les pique-niques, offrant une solution rapide et délicieuse pour une collation.

Les injera éthiopiens : saveur et texture

Les injera éthiopiens, fabriqués à partir de teff fermenté, ont une texture spongieuse et une saveur légèrement aigre. Utilisés comme base pour de nombreux plats éthiopiens, ils servent à la fois de pain et d'ustensile pour ramasser les ragoûts et les légumes. Leur fermentation unique et leur goût distinctif en font une spécialité culinaire incontournable en Éthiopie.

Avec quoi servir ses pancakes ?

Dégustés telles quelles, ces crêpes épaisses n’ont pas de goût particulier, d’où l’intérêt d’inclure la cannelle dans les ingrédients. Cependant, les recettes traditionnelles veulent qu’on mange la galette de crêpe accompagnée de supplément. Les Américains par exemple ont l’habitude de les prendre avec du sirop d’érable et du bacon. L’érable qui est très présent dans la recette pancakes canadiens. Le Canada étant le temple des meilleurs pancakes. Et en France, on les apprécie de la même manière. D’ailleurs, c’est un combo sucré salé qui est de tradition dans chaque famille. On peut aussi les apprécier avec de la confiture, du beurre et de la crème. Un choix typiquement anglais et une combinaison richement bonne en guise de petit-déjeuner. Nombreux mangent aussi ces crêpes avec du Nutella et du beurre. D’autant plus que ce genre de préparation s’associe parfaitement avec le chocolat. Mais pour ajouter plus de saveur, on peut mettre sur chaque couche de la banane caramélisée. On peut également les accompagner de sucre et d’orange. Comme pour les fameuses crêpes Suzette Auguste Escoffier. On peut aussi découvrir plus d’idées dans certains livres comme ceux des éditions Gallimard. Comme dans des ouvrages de Philippe Labro, de Jean-Pierre Magnes ou de Teri Terry sur ce sujet.

Les pancakes, avec leur histoire riche et leur diversité culturelle, demeurent un plat universel apprécié dans le monde entier. Que ce soit les crêpes fines de France, les blinis russes ou les pancakes moelleux américains, chaque variété apporte ses propres saveurs et ses traditions. Les recettes et les accompagnements évoluent, mais l'essence du pancake reste un symbole de convivialité et de plaisir culinaire. Explorez ces différentes versions pour enrichir vos petits-déjeuners et découvrir de nouvelles saveurs.