Les fleurs d'acacia ou fleurs du robinier sont comestibles. Elles permettent de réaliser des recettes de cuisine diversifiées comme les beignets, de la salade ou même du sirop. Mélangées avec du lait et de la farine, les grappes de ces plantes permettent d'obtenir une pâte au goût particulièrement savoureux.
Comment manger les fleurs d'acacia ?
Les fleurs d'acacia permettent de réaliser plusieurs types de recettes en cuisine.
- Des recettes de beignets.
- Des recettes parfumées de salades de fruits.
- Des décorations de pâtisseries lorsqu'elles sont cristallisées dans le sucre.
- Des gelées et des confitures parfumées en complément de fruits.
- Des recettes d'apéritifs et de digestifs lorsqu'elles sont macérées dans de l'alcool ou du vin.
- Des recettes de crèmes lorsqu'elles sont infusées dans du lait, en remplacement de la vanille
Quand cueillir la fleur d'acacia ?
L'arbre du robinier fleurit entre le mois de mai et de juin, tous les ans. C'est la période idéale pour cueillir la fleur d'acacia. Privilégiez toutefois les journées les plus ensoleillées pour obtenir les fleurs d'acacia les plus succulentes et utilisez la fleur cueillie le jour même de la cueillette pour profiter de toute sa fraîcheur dans votre recette.
Recette de confiture de fleurs d'acacia facile
Pour préparer une recette d'environ 6 à 7 pots de confiture de fleurs d'acacia, il vous faut :
- 500 g de fleurs d'acacia fraîchement cueillies.
- 1 kg 250 g de sucre.
- 1 sachet de gélifiant.
- 1 noix de beurre.
- 1,2 l d'eau.
Les étapes à suivre pour préparer la recette de la confiture de fleurs d'acacia sont :
- Débarrassez les fleurs d'acacia de leurs tiges et de leurs sépales.
- Laissez-les macérer dans l'eau durant 4 à 5 heures en remuant de temps en temps.
- Versez l'eau et les fleurs dans la bassine à confiture.
- Couvrez et laissez mijoter à petit feu durant 45 à 5 minutes.
- Dans un bol, mélangez le gélifiant avec 3 cuillères à soupe de sucre.
- Saupoudrez les fruits de ce mélange tout en remuant délicatement.
- Ajoutez progressivement le sucre et le beurre.
- Portez la pâte à ébullition et maintenez ainsi tout en remuant constamment durant environ 2 minutes.
- Versez immédiatement la pâte de confiture dans les pots et recouvrez aussitôt.
- Retournez les pots à l'envers et laissez refroidir tranquillement.
Comment reconnaître les fleurs d'acacia comestible ?
Les fleurs d'acacia proviennent essentiellement d'un arbre appelé acacia ou Carouge (robinia pseudo-acacia). C'est un grand arbre qui donne des fleurs blanches en grappes parfumées. Les fleurs d'acacia sont principalement appréciées pour leur texture croquante et leur saveur sucrée, voire légèrement miellée. Elles se mangent crues et ont un goût très similaire à celui du petit pois. Elles sont aussi servies dans un plat cuisiné, en confiture ou en agrément d'une salade de fruits. Dans la pratique, toutes les fleurs d'acacia sont comestibles. Par contre, il faut les cueillir au bon endroit, au bon moment et surtout les utiliser durant qu'elles sont encore fraîches pour en obtenir le meilleur goût. L'arbre du robinier quant à lui est facile à reconnaître par :
- Ses écorces gris-brun crevassés.
- Ses fleurs blanches et parfumées en grappes.
- Ses rameaux épineux.
- Ses feuilles alternes à 3 ou 10 paires de folioles ovales.
