Les cakes salés sont faciles à préparer, pratiques à transporter et simples à adapter selon les ingrédients disponibles. Ils peuvent être servis en tranches avec une salade, découpés en cubes pour l'apéritif ou emportés lors d'un pique-nique.
Leur réussite dépend moins de la quantité de garniture que de l'équilibre de la pâte. Une base trop liquide donne un cake humide, tandis qu'un excès de farine le rend compact. Voici une recette de base fiable, suivie de trois variantes au saumon, au chèvre et aux lardons, puis aux olives.
Quelle est la meilleure base pour réussir des cakes salés ?
Une bonne base de cake salé associe de la farine, des œufs, de la levure chimique, du lait, de l'huile et du fromage râpé. La pâte doit rester souple sans devenir liquide. Vous pouvez ensuite incorporer environ 200 à 250 g de garniture pour parfumer le cake sans l'alourdir.
Les ingrédients pour un cake de 6 à 8 personnes
- 180 g de farine ;
- 3 œufs ;
- 1 sachet de levure chimique ;
- 10 cl de lait ;
- 8 cl d'huile d'olive ou d'huile neutre ;
- 100 g de gruyère ou d'emmental râpé ;
- une petite quantité de sel ;
- du poivre ;
- 200 à 250 g de garniture au choix.
Cette base convient à la plupart des cakes salés. Il faut toutefois adapter l'assaisonnement à la garniture. Le saumon fumé, les olives, les lardons et certains fromages sont déjà salés. Dans ces recettes, une pincée de sel suffit souvent.
Comment préparer la pâte de base ?
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mélangez la farine et la levure dans un saladier.
- Ajoutez les œufs un à un en remuant avec un fouet.
- Versez progressivement le lait, puis l'huile.
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans insister inutilement.
- Incorporez le fromage râpé, le poivre et la garniture choisie.
- Versez la préparation dans un moule beurré et légèrement fariné.
- Faites cuire pendant 40 à 45 minutes selon le moule et la puissance du four.
La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche ou légèrement humide, mais sans pâte crue. Laissez reposer le cake une dizaine de minutes avant de le démouler afin qu'il conserve sa forme.
Comment obtenir un cake salé moelleux et bien cuit ?
Pour conserver une texture moelleuse, mesurez précisément les liquides et évitez d'ajouter une garniture trop humide. Faites revenir ou égouttez les ingrédients qui rendent de l'eau. Utilisez un moule adapté, remplissez-le aux deux tiers et surveillez la cuisson à partir de 35 minutes.
Égoutter les ingrédients les plus humides
Les courgettes, les tomates fraîches, les champignons et certains fromages peuvent libérer beaucoup d'eau pendant la cuisson. Faites-les revenir quelques minutes ou égouttez-les avant de les ajouter. Les tomates séchées, les olives et le poisson en conserve doivent également être débarrassés de leur excès d'huile ou de liquide.
Cette précaution évite la formation d'une zone compacte et humide au fond du cake. Elle permet aussi de mieux répartir les morceaux dans la pâte.
Ne pas surcharger la pâte
Ajouter davantage de fromage, de viande ou de légumes ne rend pas automatiquement le cake meilleur. Une garniture trop abondante empêche la pâte de lever correctement et complique la découpe. Pour une base composée de 180 g de farine, environ 200 à 250 g de garniture suffisent.
Coupez les ingrédients en petits dés ou en fines lamelles. Les morceaux seront mieux répartis et les tranches resteront plus nettes. Pour les éléments lourds, comme les olives entières, vous pouvez les rouler dans une petite quantité de farine avant de les incorporer.
Trois recettes de cakes salés faciles à préparer
Cake salé au saumon fumé et à la ciboulette
Cette version convient particulièrement à une entrée ou à un apéritif. Le saumon fumé apporte déjà beaucoup de goût, il est donc inutile de multiplier les ingrédients puissants.
Préparez la pâte de base avec seulement 70 g de fromage râpé, puis ajoutez :
- 150 g de saumon fumé coupé en lamelles ;
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée ;
- le zeste finement râpé d'un demi-citron non traité ;
- du poivre.
Mélangez délicatement afin de ne pas écraser le saumon. Versez la pâte dans le moule et faites cuire environ 40 minutes à 180 °C. Laissez tiédir avant de découper le cake. Le citron doit rester discret : son rôle est d'apporter de la fraîcheur, pas de masquer le goût du poisson.
Cake au chèvre et aux lardons
Le chèvre et les lardons donnent un cake plus généreux, adapté à un repas accompagné d'une salade verte. Choisissez un fromage de chèvre suffisamment ferme pour qu'il conserve quelques morceaux après la cuisson.
Préparez la pâte de base, puis ajoutez :
- 120 g de lardons ;
- 120 g de fromage de chèvre ;
- 1 cuillère à soupe de basilic ou de ciboulette ;
- 50 g d'emmental râpé à la place des 100 g prévus dans la base ;
- du poivre.
Faites revenir les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis laissez-les tiédir. Coupez le chèvre en petits morceaux et incorporez-le avec les lardons à la fin de la préparation.
Faites cuire le cake pendant 40 à 45 minutes à 180 °C. Ne salez pas la pâte avant de l'avoir goûtée, car les lardons et le fromage apportent déjà une quantité importante de sel.
Cake aux olives, au jambon et au gruyère
Le cake aux olives reste l'une des recettes les plus simples à transporter. Il se tient bien après refroidissement et peut facilement être découpé en cubes réguliers.
Préparez la pâte de base, puis ajoutez :
- 100 g d'olives vertes ou noires dénoyautées ;
- 120 g de jambon coupé en dés ;
- 100 g de gruyère râpé ;
- une pincée d'herbes de Provence ;
- du poivre.
Rincez rapidement les olives si elles sont conservées dans une saumure très salée, puis séchez-les soigneusement. Coupez-les en rondelles et mélangez-les avec une cuillère de farine avant de les incorporer à la pâte.
Versez la préparation dans le moule sans dépasser les deux tiers de sa hauteur. Faites cuire pendant environ 45 minutes à 180 °C. Pour une version plus relevée, vous pouvez remplacer la moitié du jambon par du chorizo coupé en petits dés.
Comment servir et conserver les cakes salés ?
Choisir le bon format selon l'occasion
Pour un apéritif, laissez refroidir le cake avant de le découper en cubes. La coupe sera plus régulière et les morceaux s'effriteront moins. Pour un pique-nique, conservez-le entier ou en tranches épaisses dans une boîte fermée. En plat principal, servez deux tranches légèrement tièdes avec une salade ou des crudités.
Vous pouvez également répartir la pâte dans de petits moules. Le temps de cuisson sera alors plus court que pour un grand cake. Commencez à vérifier la cuisson après 18 à 20 minutes, sans vous fier uniquement à la coloration de la surface.
Respecter les règles de conservation
Un cake contenant du saumon, des lardons, du jambon ou du fromage doit être conservé au réfrigérateur après refroidissement. Ne le laissez pas plusieurs heures sur le plan de travail. Les recommandations du ministère de l'Agriculture sur l'hygiène en cuisine indiquent qu'un plat cuisiné doit être réfrigéré au plus tard deux heures après sa préparation.
Placez le cake dans une boîte hermétique ou enveloppez-le soigneusement pour éviter qu'il ne sèche. Sortez uniquement la quantité nécessaire au moment de le servir. Pour un pique-nique, transportez les versions contenant du poisson, de la viande ou du fromage dans un sac isotherme avec un bloc réfrigérant.
La pâte de base reste la même d'une recette à l'autre, mais la réussite dépend surtout de la maîtrise de l'humidité et de la quantité de garniture. Une préparation mesurée et une cuisson surveillée donnent un résultat plus régulier qu'une accumulation d'ingrédients ajoutés au hasard.
