Le poulet portugais est bien plus qu’un simple plat traditionnel ; c’est un véritable emblème de la cuisine portugaise, riche en saveurs et en histoire. Également connu sous le nom de poulet Peri Peri, ce repas copieux est préparé avec une variété d’ingrédients qui réchauffent l’âme avec leurs saveurs profondes. Son temps de préparation est relativement court, puisqu'il peut être cuisiné de bien des manières. Sa confection peut en effet se faire au four, au barbecue ou à la poêle pour les cuisiniers les plus expérimentés. Avec ses composants variés et ses techniques de cuisson uniques, ce mets a de quoi séduire les papilles des gourmets du monde entier. Découvrez comment préparer parfaitement ce plat.

C'est quoi la churrasqueira ?

La churrasqueira est une grille à charbon de bois ou une broche rotative, souvent fixe et intégrée à une cuisine ou à un espace extérieur. Elle est utilisée pour griller une large gamme de poissons, de charcuterie et de légumes. Son origine remonte aux coutumes culinaires ancestrales du Portucale, où la cuisson à feu ouvert a toujours été un art apprécié. Aujourd’hui, la churrasqueira est omniprésente dans les foyers de la Terra Portucalensis ainsi que dans les restaurants, témoignant de son importance dans la gastronomie locale.

La churrasqueira, un barbecue portugais pour une cuisson parfaite

La churrasqueira est un type de barbecue traditionnel qui consiste à faire griller des viandes rouges et blanches sur du charbon de bois. Parmi les plats les plus populaires préparés à la churrasqueira, le poulet portugais est l’un des plus appréciés. Le churrasqueira offre une concoction parfaite pour la volaille, en lui donnant une texture croustillante à l'extérieur et en préservant sa tendreté à l'intérieur. Il s'agit d'une méthode de concoction lente et régulière qui permet aux saveurs de se déployer pleinement.

La spécificité de la concoction à la churrasqueira réside dans sa capacité à maintenir une chaleur constante et uniforme. Ce qui crée ainsi un environnement idéal pour la grillade des aliments, leur donnant un goût authentique et délicieux. Contrairement à certains barbecues traditionnels, la churrasqueira est souvent équipée d’une rôtissoire mécanique. Celle-ci assure une concoction homogène et une répartition harmonieuse de la chaleur sur toute la surface des aliments. Ce qui garantit une cuisson parfaitement maîtrisée et des résultats savoureux à chaque fois.

Quel vin avec poulet piri piri ?

Le poulet Piri Piri, une délicieuse spécialité de la gastronomie portugaise, est réputé pour son mélange épicé et savoureux. Ce repas emblématique est caractérisé par des morceaux de volaille marinés dans une sauce à base de piments pili-pili encore appelés piri-piri et d’autres assaisonnements. Il offre une explosion de saveurs qui nécessite un compagnon vinicole judicieux pour une expérience culinaire optimale. Au nombre, des breuvages qui se marient bien avec ce plat figurent : le Vinho Verde, le Riesling et le Pinot noir.

Le vinho verde, un choix parfait pour accompagner le poulet piri piri

Le Vinho Verde, littéralement traduit par « vin vert », est un choix particulièrement adapté pour accompagner ce poulet. Originaire de la région du même nom située à l’extrême nord du Portugal, ce breuvage est habituellement réputé pour sa faible teneur en alcool. Voici quelques autres caractéristiques qui font de ce breuvage un bon choix pour accompagner ce repas :

• Fraîcheur et acidité : Les saveurs acidulées et rafraîchissantes du breuvage complètent parfaitement la chaleur épicée du mets. Cela offre un contraste agréable qui équilibre les papilles gustatives des consommateurs.
• Léger pétillement : Le léger pétillement du breuvage ajoute une dimension ludique à l’expérience gustative du gourmet. De ce fait, la boisson nettoie le palais entre chaque bouchée et prépare les papilles pour la prochaine explosion de saveurs du repas.
• Profil de saveur subtil : La boisson offre des notes subtiles de fruits frais, d’agrumes et d’herbes. Ceux-ci se marient harmonieusement avec les arômes et les épices du mets sans dominer le palais.

Par ailleurs, contrairement à ce que vous pouvez penser cette boisson n’est pas de couleur verte. Il s’agit plutôt d’un jeune breuvage généralement blanc, que vous pouvez également retrouver en rouge et en rosé dans certains commerces. Il est donc possible que chacun de ces breuvages possède des saveurs uniques qui rehaussent à leur manière le goût du poulet.

Quelle est la meilleure marinade pour le poulet portugais ?

La cuisine d’Europe du Sud est réputée pour ses saveurs riches et variées et le poulet portugais ne fait pas exception. L’une des marinades les plus populaires pour ce mets est celle à base de pili-pili, qui donne à la volaille une saveur épicée et savoureuse. Cependant, il existe plusieurs autres options de marinades comme celles à la bière ou à la moutarde qui peuvent aussi être délicieuses. En outre, assurez-vous de toujours choisir des composants frais et de haute qualité pour votre liquide d’assaisonnement.

Une marinade à base de piri piri pour un poulet portugais authentique

Marinade au piri piri est à base de piments pili-pili, d’ail, de citron, d’huile et d’autres assaisonnements odorants ou piquants. Elle donne à la volaille une saveur épicée et aromatique qui est caractéristique de la gastronomie de ce pays d’Europe du Sud. Voici une recette simple pour concocter cette marinade de poulet portugais :

Composants nécessaires à la confection de la recette :

• 4 piments pili-pili frais (ou plus selon votre préférence de piquant)
• 4 gousses d’ail, émincées
• Jus de 2 citrons
• 1/4 de tasse d’olive extra-vierge
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre noir, au goût

Instructions à suivre pour procéder à la confection de la recette :

• Traitement des piments pili-pili : Commencez par hacher finement les piments pili-pili après les avoir égrainés pour contrôler le niveau de piquant.
• Préparation du liquide d’assaisonnement : Dans un bol, mélangez les piments hachés, l’ail émincé, le jus, l’olive, etc. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
• Trempage de la volaille : Versez le liquide d’assaisonnement sur la volaille et assurez-vous qu’elle est bien enrobée. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit si cela est possible.
• Traitement avant cuisson : Avant de cuire, retirez la volaille du liquide d’assaisonnement et laissez-la égoutter légèrement pour enlever l’excès de marinade.
• Cuisson de la volaille : Faites cuire la volaille selon votre méthode préférée, que ce soit sur le gril, au four ou à la poêle, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et dorée.

Cette marinade donnera à votre assiette une saveur authentique et épicée qui ravira vos papilles. Servez avec des accompagnements traditionnels tels que des pommes de terre, des patates douces ou une salade verte pour un repas complet et délicieux.

Quels sont les secrets pour réussir un poulet grillé portugais ?

Le poulet grillé est un plat si polyvalent que la plupart des cultures en ont une variante. Ceci est par exemple le cas du poulet grillé portugais. Ce repas connaît un succès fou en raison de la façon dont il est préparé et qui fait ressortir les saveurs distinctes de la volaille. Voici quelques secrets pour réussir ce mets savoureux et juteux :

• Privilégier les morceaux de haute qualité : Pour bien commencer votre poulet grillé, vous devez choisir avec soin des composants de haute qualité. Évitez la volaille saumurée, car les composants ajoutés peuvent masquer la saveur et la qualité du poulet. Vous devriez donc songer à acheter des volailles élevées en pâturages ou en plein air. En effet, les poulets qui peuvent se nourrir d’une grande variété d’aliments sont plus savoureux.
• Mariner la volaille : Avant de griller, macérer la volaille dans un mélange d’huile, d’ail écrasé, de jus de citron et éventuellement de piri-piri. Laisser macérer au minimum quelques heures, voire toute une nuit, pour que les arômes pénètrent dans la chair. La macération de la volaille permet de lui donner du goût avant la concoction, d’attendrir la chaire et d’éviter la perte d’humidité.
• Privilégiez la cuisson en crapaudine : Si vous n’arrivez pas à choisir votre morceau de poulet préféré, vous pouvez toujours faire griller la volaille entière ! La cuisson en crapaudine est un moyen rapide et facile de cuire un poulet entier, sans perte de temps ni de viande. Cette méthode, qui consiste à retirer la colonne vertébrale et à aplatir la volaille, permet de cuire sa chair plus rapidement et plus uniformément.

En outre, veillez à ce que la volaille soit cuite lentement et uniformément. Surveillez attentivement la concoction pour éviter de brûler la peau tout en vous assurant que la chair est cuite à la perfection. Pour vous assurer que la volaille est cuite sans être trop sèche, servez-vous d’un thermomètre à viande. De cette manière, vous vous assurez que la température interne atteint au moins 75 °C.

Pour finir, la réalisation de ce plat n'est pas aussi laborieuse que cela puisse paraître. Il vous suffit de vous tourner vers la méthode traditionnelle, c’est-à-dire celle priorisée par les Portugais pour le préparer facilement. Pour parfaire la confection de la volaille, vous pouvez procéder à l’application de techniques de grillade efficaces, notamment la cuisson en crapaudine. Pour une expérience gustative complète, vous devez accompagner votre volaille d’une sélection de boissons appropriées et d’une bonne marinade. N’hésitez pas à expérimenter ces conseils à la maison et à partager cette expérience culinaire avec vos proches pour les faire découvrir la gastronomie portugaise.