Recette de Provence inventée par le chef Meynier en 1880, la tapenade d'olives continue aujourd'hui de sublimer les papilles des fins gourmets. Se dégustant en apéritif ou en accompagnement de divers plats, la recette requiert le mélange des olives, de câpres, d'anchois et d'huile d'olive. À travers cet article, nous vous invitons à faire un voyage dans la méditerranée en vous proposant une savoureuse tapenade d'olives noires. Nous vous livrons également les meilleures astuces pour optimiser le goût et la texture de votre création.
Quels sont les ingrédients essentiels ?
La réalisation d'une tapenade d'olives noires se montre simple. Il vous suffit de réunir quelques ingrédients de base et utiliser les équipements adéquats. L'élaboration de cet apprêt requiert l'usage de :
- 200 g d'olives noires dénoyautées
- 50 g de câpres
- 50 g d'anchois en conserve
- 5 cl d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- Jus de citron (à votre convenance)
- Sel et poivre noir (au goût).
Notez qu'il est tout à fait possible de créer des savoureuses variantes de tapenade en jouant sur les ingrédients. Pour relever le goût, vous pouvez ajouter de la moutarde ou de piments . Si vous souhaitez préparer une version plus crémeuse, l'ajout d'un parmesan râpé est de mise. Les herbes aromatiques telles que le thym, le romarin ou encore le basilic sont aussi d'excellents alliés pour la personnaliser. Cependant, pour surprendre vos convives avec un délicieux mets, il vous est conseillé de bien choisir les composants tout en veillant à l'équilibre de saveur. Le plus avec ces recettes, c'est que les composants sont accessibles, vous pouvez les trouver aisément. De plus, que ce soit au marché, dans les grandes surfaces ou en ligne, les prix sont à la portée de tous.
Comment préparer votre tapenade maison ?
La recette faite maison se montre simple et rapide. Elles ne vous prendront qu'une quinzaine de minutes de votre temps. Avec les bons composants, même un débutant peut la réussir comme un chef. Pour préparer ce mets, vous devez :
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Préparez les composants : pour ce faire, prenez le temps d'égoutter et de rincer les olives. Si vous trouvez que vos câpres sont trop salées, vous pouvez également les rincer un peu.
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Mixez les composants : mettez les olives, les câpres, la gousse d'ail ainsi que les anchois dans un robot culinaire. Vous pouvez également y ajouter des herbes aromatiques, du parmesan râpé… suivant la saveur et la texture recherchées.
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Ajoutez l'huile d'olive : sans arrêter votre robot mixeur, ajoutez l'huile d'olive. Vous pouvez arrêter le mixeur si vous obtenez la texture que vous souhaitez (lisse ou granuleuse).
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Assaisonnez l'apprêt : le jus de citron (ou le vinaigre) et le poivre sont des éléments qui apportent toute la différence pour une recette encore plus savoureuse. N'oubliez donc pas de les ajouter en fin de préparation. Bien que les olives soient déjà salées, il vous est possible d'ajouter un peu de sel pour ajuster vos recettes (cette option est facultative).
Comment conserver la tapenade d'olives ?
Votre tapenade d'olives noires est un produit qui peut très bien être conservé. Pour ce faire, vous devez le mettre dans un bocal hermétique. Le mode de conservation habituel consiste ensuite à ajouter une fine couche d'huile d'olive sur le dessus. Cette étape se montre cruciale pour éviter l'oxydation. Vous pouvez, par la suite, la stocker dans le réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Notez, par ailleurs, qu'il est tout à fait possible de la conserver dans le congélateur jusqu'à trois mois.
Quelles recettes accompagner votre tapenade ?
Cet apprêt est un excellent accompagnement pour une variété de plats. Sa polyvalence lui permet d'être utilisé de différentes façons. A priori, il a la possibilité de vous servir d'apéritif. Il peut sublimer les toasts, les légumes crus et les crackers. Ce produit est aussi à tartiner sur vos paninis, wraps et sandwichs. En cuisine, il peut servir de sauce pour la pizza ou la pâte. Vos viandes grillées et vos poissons (rouget, tanche, cabillaud…) seront merveilleusement relevés avec cet apprêt.
Pourquoi choisir une tapenade artisanale ?
Opter pour une tapenade artisanale par rapport à des produits tout fait est un excellent moyen pour éviter la consommation des additifs et des conservateurs. Cette approche garantit également une saveur authentique. En misant sur des composants frais et locaux, vous révélez le véritable goût de la préparation. Que vous achetiez en détail ou en grande quantité, vous contribuerez par ailleurs au développement de l'économie locale en faisant vos emplettes auprès des producteurs locaux.
Que disent nos utilisateurs sur la tapenade ?
Nombreux sont les amateurs de cuisine qui ont laissé des avis positifs sur cette préparation. Léa, habitant de la Marseille, a eu l'occasion de déguster cet apprêt durant un barbecue entre amis et a mentionné que c'est un régal. Aimant les plats piquants, elle a ajouté du piment et cela a vraiment changé la donne. Michel, du côté du Pays de la Loire (plus exactement de Nantes) a organisé un brunch. Il a agrémenté ses salades et ses toasts de tapenades, les invités ont adoré, certains lui ont même demandé le secret de ses recettes.
Questions fréquentes sur la tapenade
Dans la mesure où vous vous posez toujours des questions sur cette spécialité de la Provence, voici les réponses à vos questions fréquentes :
En quoi consiste la tapenade et ses bienfaits ?
En général, 100 g de cette spécialité provençale offre environ 250 kcal. Ce qui en fait un allié parfait pour confectionner un repas équilibré. Le plus avec cet apprêt, c'est qu'il renferme de bonnes graisses telles que l'oméga 9, de vitamine E et se montre riche en antioxydant. Il renforce donc le système immunitaire et réduit le mauvais cholestérol, ce qui est bien pour la santé cardiovasculaire.
Comment intégrer la tapenade dans votre cuisine ?
Cette préparation accompagne merveilleusement différentes recettes allant des plats principaux aux amuse-bouches. Vous pouvez l'utiliser comme sauce pour des pâtes, en garniture ou en tartine pour les amuse-bouches (toast, feuilleté, sandwich, canapé, tomate farcie…). Pour les viandes blanches comme le poulet ou le poisson, il peut servir de marinade.
En conclusion, pourquoi aimer la tapenade ?
Il s'agit d'un produit culinaire très apprécié pour différentes raisons. A priori, il incarne une riche tradition culinaire. Sa recette tirée des savoir-faire ancestraux passionne beaucoup de monde. De plus, elle est capable de convenir à toutes les occasions et à différents plats. Que ce soit pour relever les plats quotidiens ou rendre un apéro plus convivial, elle satisfera les papilles de toute une tablée.
