Le poulet est une viande blanche de premier choix, un incontournable de la cuisine française. Ce qui est avantageux avec cette viande est qu’il est possible de choisir quelle partie vous souhaitez manger. Outre les ailes, les cuisses de volaille ou pilons sont très appréciées et pour les rendre savoureuses, il est conseillé de les mariner et de les cuire au four. La marinade est un mélange de plusieurs épices et condiments qui permettent de sublimer le goût des viandes et de faire ressortir toutes les nuances gustatives. Le pilon frit est une assiette populaire et savoureuse qui plaît autant aux grands qu’aux petits. Il est simple à préparer et pour réussir dès le premier essai, il faut choisir la bonne marinade. Découvrez dans cet article comment réussir la recette de cuisse de poulet au four.

Comment mariner des cuisses de poulet pour les cuire au four?

Voici quelques étapes à suivre pour mariner correctement les pilons :

• Commencez par préparer votre marinade en vous basant sur l’une des recettes que vous allez découvrir un peu plus bas.
• Une fois votre assaisonnement prêt, rincez les pilons et laissez sécher. Déposez vos pilons dans une assiette et badigeonnez généreusement chaque part avec la sauce.
• Ensuite, couvrez avec du papier transparent et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit si possible.

Votre assaisonnement ne doit pas contenir de sel ou d’assaisonnement à base de sel, car ils ont tendance à assécher la chair. Aussi, plus la volaille dure dans l’assaisonnement, mieux, il est assaisonné et si les morceaux sont minces, vous pouvez réduire le temps de repos au réfrigérateur.

Le secret d’une bonne marinade réside dans le choix des ingrédients

L’une des conditions à respecter pour obtenir une bonne marinade est de veiller au choix des ingrédients de votre macération. Ceci étant, vous devez choisir des épices de qualité, des condiments et de produits de choix qui vous permettront d’obtenir une délicieuse sauce pour votre volaille.

Quelle marinade utiliser pour des cuisses de poulet au four?

Il existe de nombreuses recettes de marinade idéale pour assaisonner des pilons. Dans cette section, nous allons principalement nous intéresser à trois recettes de marinade à savoir la marinade à l'asiatique, la marinade à l'indienne et la marinade à la moutarde et au miel :

• La marinade à l’asiatique : pour ce mélange, il faudra utiliser trois cuillères à soupe de, deux cuillères à soupe de vinaigre de riz et de sauce soja, une cuillère à soupe de gingembre frais, deux gousses d’ail, un oignon vert émincé, une cuillère à thé de Sriracha et une cuillère à soupe de graines de sésame.
• La marinade à l’indienne : pour cette macération, vous aurez besoin de 1/2 tasse de yogourt, deux cuillères à thé de jus de lime et un peu de zeste de lime, deux cuillères à soupe d’huiles végétales, une cuillère à soupe de miel, une gousse d’ail, deux cuillères à thé de poudre de curry, de la coriandre fraîche hachée et moulue et une cuillère à thé de garam masala.
• L’assaisonnement à la moutarde et au miel : les principaux ingrédients pour cette sauce sont 1/3 tasse de miel, trois cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, trois cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 2 cuillères à soupe d’huiles végétales et une gousse d’ail râpée.

La marinade à base de citron et d’herbes aromatiques est idéale pour une cuisse de poulet au four

Pour votre préparation de cuisse de poulet au four, il est préférable d’assaisonner la volaille avec une macération à base de citron et d’herbes aromatiques. Pour votre sauce, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail râpée
• 1 citron bio
• ½ bouquet de marjolaine
• ½ bouquet d’herbes aromatiques
• 1 cuillère à thé de poivre

Comment assurer que les cuisses de poulet restent tendres lors de la cuisson au four ?

Vous souhaitez que vos pilons soient dorés à l’extérieur et tendres à l’intérieur ? Voici quelques conseils à suivre :

• Avant de la faire cuire, il est conseillé de sortir la volaille du réfrigérateur et de laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante. De cette façon, la cuisson sera mieux répartie entre la peau et la chair de la volaille.
• Une deuxième astuce est de laisser la chair refroidir sur une feuille d’aluminium 10 minutes après la cuisson avant de servir.
• Pour attendrir encore plus les morceaux, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de yaourt dans l’assaisonnement. Ces deux produits permettent à la chair de se relâcher et d’être moins ferme.

Une cuisson à basse température permet de conserver la tendreté des cuisses de poulet

Outre les solutions précédemment citées, il faut aussi accorder de l’importance au temps de cuisson cuisse de poulet au four. Une préparation à basse température permet de conserver le côté tendre de la chair et il ne faut pas non plus laisser cuire la chair longtemps par peur qu’elle ne sèche.

Quels sont les bienfaits de mariner des cuisses de poulet avant de les cuire au four ?

Laisser mariner la volaille dans une macération possède de nombreux avantages :

• Cela permet d’attendrir la chair de la volaille et d’éviter tout dessèchement une fois que la chair est cuite.
• La macération donne du goût et permet d’améliorer la conservation de l’aliment.
• Ce mélange permet de parfumer la volaille et ainsi améliorer son goût.

La marinade peut aider à réduire la teneur en matières grasses de la cuisse de poulet

Il y a quelques années de cela, une étude taïwanaise avait permis de démontrer que lorsque les cuisses de volaille sont marinées dans une infusion contenant du soja, cela réduit les matières grasses. De plus, ce type d’assaisonnement permettrait d’éviter la formation de composés nocifs pour l’organisme tels que les produits d’oxydation et le cholestérol à l’origine des problèmes cardiaques.

Le pilon mariné au four est un plat incontournable pour de nombreuses raisons. Ce repas est délicieux et simple à cuisiner et l’assaisonnement permet d’apporter encore plus de goût à la chair. Vous pouvez tester les marinades précédemment décrites et trouver celle qui vous convient le mieux.